Sauerkraut har længe været en vital kilde til C-vitamin under kolde hollandske vintre, men hollandsk opdagede ikke denne sunde mad. Faktisk siges det, at bygherrer fra Kinesiske Mur holdt deres styrke op med syltkål, og det er sandsynligt, at Tartares bragte opskriften på surkål med dem til Rusland og Vesteuropa, hvor sødtsyre var meget elskede i middelalderen. Takket være den stigende bevidsthed om sundhedsfordelene ved lakto-fermentering er gammeldags gærede fødevarer endnu engang i popularitet i Holland og ud over. Selvfølgelig er det i dag mest koldt nok, at krydstogtpotten trives i de koldere måneder, men det er også godt at vide, at det er godt for dig. Traditionelt serveres sauerkraut stamppot også med rookworst , men vi forlader normalt denne røget hollandske pølse, fordi baconet i opskriften allerede giver masser af porky smag.
Hvad du skal bruge
- 3,3 lb (1,5 kg) floury kartofler
- 3/4 lb (350 g) magert, ikke-smeltet, hærdet bacon / krydderpek
- 1 3/4 lb (750 g) surkål
- 2 kopper (475 ml) mælk
- 2 spsk smør
- Salt og peber til smag
- 1 kop (40 g) selleri blade ( selderieblad , se Tips), til smag
Hvordan man laver det
Skræl og terninger kartoflerne og kog i saltet vand i en stor suppe pot i 20 minutter, eller indtil ømme.
I en stegepande eller stegepande, steg baconet til bare sprødt og aftap på køkkenpapir. Tilsæt surkålen til baconfedtet i gryden og lad den varme op. I mellemtiden varmes mælken i en lille gryde.
Dræn, ryst og tør kartoflerne med køkkenhåndklæder, før du mashing med en kartoffelmasker eller ricer.
Tilsæt hurtigt den varme mælk og smør til kartoflerne og sæson efter smag.
Fold surkålen gennem kartoflerne. Smuldre bacon og fint hakkede selleri blade over skålen, fold gennem, og server rørene varmt.
Tips:
- Selleri blad er en almindeligt anvendt urt i Holland, og den er tilgængelig i de fleste hollandske supermarkeder. Hvis det er svært at finde, hvor du bor, skal du simpelthen købe en flok stav selleri og bruge de mørke blader.
- Zuurkoolspek er en hollandsk bacon sort fremstillet af svinekød belagt i salt saltvand. Hvis du ikke kan finde den, hvor du bor, så spørg din slagter at anbefale noget lignende.
- Mens stamppotten sædvanligvis serveres som hovedmåltid i Holland, kan du også tjene dette som en sidefad med svinekød, oksekød eller vildtkød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 892 |
| Total fed | 44 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 120 mg |
| Natrium | 2.913 mg |
| Kulhydrater | 80 g |
| Kostfibre | 13 g |
| Protein | 45 g |