Opbevaring af fødevarer til vinteren i 1600 - 1700 Acadia
Med den nær besættelse over mad sikkert i Amerika i disse dage, har jeg ofte spekuleret på, hvordan mad blev opbevaret før køling. Min store tante Rose fortalte mig, at rester (inklusive ekstra mælk) på vores familiegård var placeret i en tæt lukket krukke, bundet med en streng og sænket ned i koldt vand i brønden. De var stort set selvforsynende året rundt på gården i Louisiana, men jeg spekulerede stadig på, hvordan folk konserverede fødevarer for hundreder af år siden, gennem de hårde vintre i gamle Acadia (nu kendt som Nova Scotia).
Dette var en fascinerende del af forskningen til min bog, In a Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). Nødvendigheden er faktisk opfindelsens moder, og jeg håber, at du finder disse madbeskyttelsesmetoder så fascinerende som jeg gør.
- Madbevarelse og madlavningsmetoder i gamle Acadia. De vigtigste teknikker til madbevarelse var brining, frysning, tørring og rygning. Forgængeren til Cajun Boucherie var slagtning af grise og køer hvert efterår af naboer, der ville opdele arbejdet, og derefter dele det nydende kød i vinteren. En del af kødet blev frosset i sneen, noget af det blev saltet og tørret, nogle blev saltet i saltet vand, og andre stykker blev røget i hjemmet røghuse. Torsk og sild til familiebrug blev saltet, ål frosset og sild røget.
- Root grøntsager blev opbevaret i kold opbevaring i kældre; mens majs og bønner blev tørret for at blive rekonstitueret efter behov. Grønne bønner blev saltet, ligesom kål og urter. Bøffer og løgtoppe blev brugt som urter og var de primære krydderier i de fleste salte retter - på samme måde er løg, selleri og paprika de primære krydderier i Cajun madlavning. Bærene blev lavet til syltetøj; æbler sætter i kældre til kold opbevaring, ligesom æbler er i dag; tranebærer opbevaret i lys saltvand; og blåbær og æbleskiver blev lagt i et enkelt lag og tørret. Æg var forsigtigt lagdelt i havre og sat i kældre til kold opbevaring, og smør blev dannet i blokke og opbevares i let saltet vand (se billedet ovenfor).
- Stegning og kogning var de to mest almindelige metoder til madlavning i gamle Acadia. Stekt kylling var en favorit, fisk blev nydt stegt eller lavet til fisk kager og forbrugt mens friske. Salt svinekød, bærefedt eller lejlighedsvis smør var stegemidlet. En sort støbejernspotte blev brugt til de fleste daglige madlavning, da mange retter blev kogt i lang tid for at ømme dem eller bringe smag sammen gennem langsomt langsom madlavning. Denne madlavningsmetode var en forløber for en-potten, langkogte gumbos, étouffées og fricassees, der er en del af Cajun-madlavning i dag.
- Root grøntsager, kartofler og kål blev kogt, som var vildt spil. Ofte var uanset grøntsager eller kød til rådighed langkogte i støbejernsgryden for at lave en hjertelig suppe. Deres gryder havde mere flydende end Cajun stews i dag; de var, hvad vi kunne betragte et kryds mellem en gryderet og en suppe. Brød og kiks blev bagt, ligesom tærter, kager og tærter. Brød var en vigtig del af måltiderne og blev fremstillet af boghvede, helhvede mel eller fra blandede korn og nydt med sirup eller melasse.
- Hvis vi skulle importeres tilbage til Acadias gamle dage, kunne vi bare finde ud af, at fødevaren ikke var så forskellig fra hvad vi nu spiser. Efter deres ankomst til Acadia og hele bygningen og opretholdelsen af dette nye samfund holdt de akadiske folk fast ved deres sprog, madlavningsmetoder, musik, historier og de religiøse og kulturelle traditioner, som de bragte med dem fra Frankrig .
Du kan også lide