Hvis du nogensinde har spekuleret på forbindelsen mellem Vestafrikanske og Caribiske køkken, vil jeg anbefale, at du ikke ser længere end risret, waakye (udtalte waa-che!) Dette ligner jamaicanske ris og ærter eller koger ris fra Guyana, Faktisk blev disse retter stammer fra waakye, muligvis efter den transatlantiske slavehandel. Det giver en ide om, hvor autentisk denne skål er i afrikansk køkken, men med Portugals ankomst til Vestafrika mellem 1400 og 1600 er det stadig tvivlsomt, om autentisk waakye virkelig er en forfalsket version af en renere form af den vestafrikanske skål .
I den caribiske udgave af ris og ærter er timian, skotsk bonnet peber, løg og kokosmælk inkorporeret i parabolen. Disse to retter vises næsten nøjagtigt ens med undtagelse af den særdeles dybe rødbrune nuance, der er karakteristisk for waakye.
Mysteriet bag den røde farve
Jeg plejede at tro på, at denne nuance blev opnået ved at lave risen med røde nyrebønner, men det er ikke tilfældet. En traditionel waakye, ligesom ris og ærter, er næsten altid lavet med sortøede ærter eller cowpeas. Jeg var oprindeligt skeptisk til denne kendsgerning. Jeg plejede at stille spørgsmålstegn ved brugen af sorte øje ærter, fordi de hovedsageligt er den hvide sort, hvis man ser på farven. Hvis dette er tilfældet, hvornår kommer den røde fra? Selvfølgelig kan man antage, at når bønnerne er kogte, skal hilumet (den fremtrædende sorte plet) automatisk afgive en vis farve, men dette vil kun resultere i en cremet solbrun eller lysebrun nuance.
Svaret er, at waakye traditionelt koges med tørrede røde sorghumblad og et brusende additiv kendt som kanwa, en type naturligt forekommende natriumbaseret salt. Nogle mennesker refererer til bladene som hirseblade eller blot vagthundeblade, derfor kan jeg ikke være 100% sikker på, hvad bladene rent faktisk er.
Hvis du er i tvivl, spørg bare om waakye blade, når du leder efter dem på dit lokale vestafrikanske madmarked.
Imidlertid. hvis du ikke har bladene, bør det ikke stoppe dig fra at lave mad og få den karakteristiske farve. Faktisk har den tidligere nævnte kanwa den kemiske sammensætning af natriumbicarbonat. Det er derfor ikke underligt, at når vi tilføjer 1/2 til 1 tsk sodavand (bagepulver) til bønnerne, inden vi tilføjer risen, opnår vi den samme rødlige farve. Nogle mennesker vil også attestere den smag, som bagepulver giver til parabolantenne.
Præsentation og side retter
For fuldt ud at værdsætte fylden af vagten af waakye er det vigtigt at lære de akkompagnementer, der normalt serveres med waakye, at blive bekendt med. Som en populær gadefoder serveres den traditionelt i et bananblad med weley (kohud) gryderet, kogt æg, shito og taalia (spaghetti). De bedste smagsvagter du nogensinde kan spise kan kun købes på gaderne i Ghana.