Hvis du nogensinde har ønsket at vide, hvordan man laver pan sauce uden mel, har du held og lykke med denne nemme opskrift. Denne reduktion er simpelthen den nemmeste sauce at lave. Det er fordi det bruger pan dråber tilbage efter madlavning kød, skaldyr eller fjerkræ for at tilføje et væld af smag til saucen.
Sørg for at holde maden varm, mens du laver sovs eller tilføj den tilbage til saucen for forsigtigt at genopvarme. Denne metode mangler kun mel, men også andre fortykningsmidler. Også overser ikke variationerne af opskriften nederst på siden.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk sjal (hakket)
- 1/2 kop vin (tør hvid til fisk, fjerkræ eller grøntsager eller tørrød til rødt kød)
- 1/2 kop kyllingbestand (eller oksekød eller grøntsager eller vand, opvarmet)
- Valgfri: 2 spsk smør (blødgjort)
- salt til smag
- sort peber efter smag
- Valgfrit: et par dråber friskpresset citronsaft eller eddike
- Garnér: hakket friske persille blade
Hvordan man laver det
- Hæld kun 1 eller 2 spiseskefulde af madlavet fedt (hvis der er mørke, ikke fede juice i stegepanden eller stegepladen, lad dem være der).
- Vend varmen under stegepanden eller panden til mellemhøj og tilsæt salat og vin. Kog, omrør og skrab, indtil det meste af vinen er fordampet, sjalotten er blød og bunden af panden er ren.
- Tilføj lager og gentag; Når der er lige under 1/2 kop væske, sluk for varmen. Tilsæt smørret lidt efter en gang, omrør godt efter hver tilsætning for at inkorporere det. Smag og sæson, om nødvendigt med salt, peber og citronsaft eller eddike.
- Sked denne sauce over kødet, garnér og server.
Variationer af denne Sauce
Hvis du vil prøve en lidt anderledes tag på denne reduktionssaus, overvej at bruge følgende variationer.
Asiatisk Sauce:
- Kog 1 spiseskefuld af hakket hvidløg , ingefær og hingst (i stedet for sjalot ) indtil blødt.
- Tilføj derefter. Fortsæt som ovenfor, udelad smør.
- Rør i 1 spiseskefulde soja- eller fiskesauce (eller Worcestershire-sauce ), og afslut med et par dråber friskpresset limejuice. Garnér med hakket korianderblad .
Champignon Sauce:
- Før tilsætning af koge 1/2 kop hakket vildt eller hjemligt sammen med 2 spsk sjalotte , indtil det er blødt.
- Fortsæt som ovenfor. Bedst med 1/4 kop eller mere af tunge creme tilsat i sidste øjeblik.
Citron-Caper Sauce:
- Tilsæt 1 spiseskefulde eller flere hakket kapers sammen med skaloterne og.
- Afslut med friskpresset citronsaft til smag, mindst 1 spiseskefuld.
Opskriftskilde: Sådan tilberedes alt af Mark Bittman (Macmillan USA)
Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 82 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 136 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |