Eksotisk tamarind er en hemmelig ingrediens i Worcestershire
Har du nogensinde spekuleret på, hvad der egentlig er i Worcestershire? Du kan undre sig om hemmelighederne i sin smag, eller du vil måske screene det for ingredienser, som du har en følsomhed over for mad. Lær hvilke ingredienser der går i at gøre det, og hvordan de påvirker dens smag.
Hvordan Worchestershire Sauce er lavet
Den oprindelige opskrift på Worcestershire sauce er nøje bevogtet, men består grundlæggende af ansjoser lagret i saltlage, tamarind i melasse , hvidløg i eddike, chili, nelliker, sjaletter og sukker.
Efter at have siddet i to år med periodiske omrøringer sigtes blandingen af de faste stoffer og aftappes.
Nu er en generisk betegnelse, Worcestershire sauce i øjeblikket fremstillet af mange forskellige kommercielle detailhandlere såvel som under den oprindelige Lea og Perrins etiket. HP Sauce er en anden type brun sauce, så navngivet, fordi saucen var anset for at ses i parlamentets huse.
Interessant nok er den version af Lea & Perrins Worcestershire sauce, der sælges i USA, forskellig fra den britiske opskrift. Det bruger destilleret hvid eddike i stedet for malteddike. Derudover har den tre gange så meget sukker og natrium. Dette gør den amerikanske version sødere og saltere end den version, der sælges i Storbritannien og Canada. Worcestershire sauce er en nøgle ingrediens i original Bloody Mary mix .
Hvilken ingrediens sætter Worcestershire Sauce Apart?
Den ingrediens, der sætter Worcestershire sauce bortset fra de fleste saucer er tamarind, frugt af Tamarindus indica eller indisk dato på arabisk.
Bælgene, der ligner en brun ærterod, indeholder tyk, klæbrig pulp, der har en konsistens af datoer og en krydret date-apricot smag. Selv om der ofte henvises til som tamarindfrø i opskrifter, er det kun den masse, der omgiver det frø, der anvendes.
Tamarindfrugt indeholder mere sukker end nogen anden frugt, men er afbalanceret af dets høje indhold af syre, hvilket giver den søde / sure smag.
Den kan spises rå eller kogt og er også tilgængelig i tørrede skiver, koncentrere, klister, bolde og faste blokformer.
Selv om intet som smagen af tamarind er citronsaft en foreslået substitution i en knivspids, men ved, at du ikke har en autentisk smag uden tamarind. Tamarind er en ingrediens i krydderier, karry, chutneys, forskellige drikkevarer og selvfølgelig Worcestershire sauce. Selvom det ikke har vist sig at vokse hår, har det medicinske værdier som et mildt afføringsmiddel. Et naturligt kølemiddel med køleegenskaber, tamarind bruges som en drink til at lette fevers samt en forfriskende, kølig sommerdrink.
Variationer af Worcestershire Sauce
- Glutenfri Worcestershire: Glutenfri diets popularitet kan være en grund til, at den amerikanske version af Worcestershire sauce er lavet med destilleret hvid eddike i stedet for malteddike, som indeholder gluten. For at være sikker på, at din Worcestershire-sauce er glutenfri, skal du kontrollere etiketten.
- Vegetar eller Vegan Worcestershire Sauce: Ansjoserne i den oprindelige opskrift på Worcestershire sauce er elimineret til veganske eller vegetariske versioner. Dette vil normalt blive fremtrædende vist på etiketten.
- Lavt natrium: Lea & Perrins og nogle andre mærker producerer versioner lavere i natrium for dem med lavnatrium kost eller som simpelthen ikke kan lide ting som salt.
- Hjemmelavet Worcestershire Sauce : Det er relativt nemt at lave din egen sauce, men det indebærer en lang liste over ingredienser. Du kan eksperimentere for at forlade de glutenholdige eller ansjoserne.
Kogebog
Sauce Bible: Guide til Saucier's Craft: Køb fra Amazon.com