"Tafelspitz" fremstilles ved at koge tri-tip (oksekød) i vand med rodfrugter og krydderier, indtil det er ømt. Det er en favorit skål i det wienske køkken og serveres almindeligvis med appelsauce-peberrodssauce (eller Apfelkren) og stegte kartofler, enten som Bratkartoffeln eller som Kartoffelschmarrn.
Tri-tip er et stykke oksekød på bunden af lommen, tæt på bagbenet, er trekantet i form og kan koges som en bøf. Alternative bøfskæringer til brug for denne skål: nederste runde, mørbrad eller rumpesteg.
Hvad du skal bruge
- 4 pund tri-tip stege (2 kg.)
- 1 1/2 lb. Oksekødsben
- 3 store gulerødder
- 3 rodfrugter eller pastiller
- 1
- knoldselleri eller flere selleri stilke
- 1 stor løg
- 2 laurbærblade
- 10 peberkorn
- 10 allspice, hel
- 5 enebær bær
- Dash salt til smag
- Til Saucer:
- 1/4 kop snippet
- purløg
- 6 til 8 oz. creme fraiche
- 2 - 3 spsk. revet frisk peberrod
- 1 c. flødeskum
Hvordan man laver det
- Roaden skal have et godt lag af fedt på det, der kan fjernes efter servering. Vask tri-tip og marv knogler og placere i en stor gryde, knogler først.
- Skræl gulerødderne, roberne og knoldselleri og skær halvdelen af dem i store 1-tommers stykker. Tilsæt dem til puljen med krydderierne, men ikke salt.
- Skær løget i halvt (hvis det er en dejlig løg, behøver du ikke engang at skrælle det) og brune den halvede halvdel i en varm, ubehandlet gryde til næsten sort. Tilføj til gryden.
- Dæk med vand og kog derefter. Skum noget skum, reduc derefter til en simmer og lad det simre i 2 til 3 timer (ved høj højde kan dette være betydeligt længere) eller indtil en gaffel gennembor kødet let.
- Fjern kødet og knoglerne til en plade og send bouillon gennem en sigte, forbehold væskerne og smide grøntsagerne og krydderierne ud.
- Sæt kødet tilbage i bouillon, tilsæt den anden halvdel af grøntsagerne, skære lidt mindre denne gang, og lad dem simre, indtil grøntsager er ømme (1/2 til 1 time).
- Tilsæt salt til bouillon lige før servering, for at holde kødet tørret ud.
- Bøden serveres først med merværknogler og grøntsager. Du kan tilføje kogte nudler, pandekage strimler eller ris, hvis du ønsker det.
- Kødet skæres over kornet i tynde skiver og serveres med chivesaus og peberrodssauce. Saltpotatis eller Bratkartoffeln eller Kartoffelschmarrn og spinat eller kogt kål (kale osv.) Serveres også almindeligt.
- Til chivesausen blandes cremen med græsplæner, der skæres i ringe. Salt og peber efter smag.
- Til peberrodssåsen skal du grille nogle friske peberrod og blande den i en kop usødet, blød pisket, piskerødder. Tilsæt salt som nødvendigt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 961 |
| Total fed | 45 g |
| Mættet fedt | 19 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 313 mg |
| Natrium | 430 mg |
| Kulhydrater | 37 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 104 g |