Sådan Grill Prime Rib

01 af 10

Grilling en Prime Rib

Få ting i livet er bedre end en prime rib steg. Denne ultimative cut af oksekød er en ferie favorit og noget vidunderligt, men også en af ​​de dyreste fødevarer, du kan købe. For at behandle denne ret og for at få mest muligt ud af din investering kræves den rigtige madlavningsmetode. Det betyder at tage grillen for at udnytte grillens gode ristningskapacitet og få ekstra smag fra en lille røg.

02 af 10

Hvad du har brug for

Den første ting at overveje med denne grillingsmetode er størrelsen af ​​din grill. De fleste fuldgriller kan rumme en trebenet stege (5 til 6 pund), men en større stege vil tage meget plads - og da dette er en indirekte madlavning, skal grillområdet være mindst to gange stekens størrelse. Sørg for at måle rummet, før du køber en stege.

Ud over den primære ribben stege , skal du:

• Brændstof til din grill
• Sølvpapir
• Pålideligt køttermometer
• Stort skærebræt
• Skarp kniv
• God prime rib gnide
• Engangs aluminiumspande

Denne proces vil tage omkring 15 til 20 minutter pr. Pund afhængigt af niveauet af doneness du tilstræber og din særlige grill. Brug kogetidskortet til prime ribben til at beregne den tid, du har brug for. At kende din grill og din brand er meget vigtig for denne proces, og vær forberedt på at foretage tilpasninger til madlavningstemperaturerne. Hyppig test af den indre temperatur er også en god ide.

03 af 10

Afrimning af en ribbenstegning

Du kan bede din slagter om at trimme din stege til dig, men du vil. Dette er faktisk et økonomisk valg, da det vil reducere den samlede vægt og dermed den endelige pris. Slagtere fjerner ofte knoglerne fra stege og binder dem derefter igen (hvis du bruger en knoglesteg, som anbefales). Fordelen ved denne metode er, at krydderier kan sættes mellem rosten og knoglerne. Ellers kan knoglerne efterlades på plads og udskæres senere.

Hvis du vil trimme rosten selv, er målet at udsætte flere af kødet, så krydderier og noget røg kan nå det. Velsmagrede fedtstoffer er ikke lige så vigtige som velsmagrede kød. Generelt er der en tung fedthætte over toppen af ​​denne stege, og den kan let afskales. Dette vil lade dig komme til kødet med dine smag.

04 af 10

Krydder en Rib Roast

Det er selvfølgelig smagen af ​​stegen, der burde være stjernen med enhver prime rib, men det betyder ikke, at det ikke bør krydres. Den mest vitale ingrediens her er salt-uden en god dosis salt, kødet vil ikke have meget i vejen for smag. Og når du tænker på, hvor meget krydderier der skal tilsættes til din stege, skal du overveje massen af ​​det og ikke overfladearealet.

Det bedste udgangspunkt for krydderier er en olivenolie . Mens der er en god mængde fedt i denne kødskæring, vil en belægning af olie hjælpe overfladen brun, og det vil fungere for at holde krydderier på plads. En ideel metode er at bruge en pasta med olie, urter, salt og krydderi, som herb-Dijon prime rib pasta . Tilsætningen af ​​sennep tilføjer en stor dybde af smag.

Uanset krydderi du vælger, centrerer du det på kødet og ikke fedtet, påfør det tykt, og vær forsigtig med stegningen for at holde den på plads.

05 af 10

Grillopsætning

Det første spørgsmål, der skal besvares, før du opretter grillen er, vil du have dryppings? Når du lægger en prime ribbe i en stegepande i ovnen, er der lidt mere kontrol over, hvad der sker med drippings. På en gas- eller kulgrill skal du fange drippings, men også holde dem rene nok til at bruge.

Hemmeligheden med dette er at sørge for, at madlavningen gitter, at stegningen skal sidde på, er meget, meget ren. Risten skal fungere som stativet i en stegepande og skal være fri for affald, inden du begynder at lave mad.

Under risten skal du placere en engangs aluminiumspande for at fange dripperne og fylde den med vand for at forhindre, at de drikker i brænde. (Husk, dette er indirekte madlavning, så der er ingen flamme under stegingen.) I madlavningstiden kan du muligvis tilføje mere vand. Det er bedre at have fortyndede drypninger, der kan koges ned senere end brændte drippings, der er ubrugelige.

06 af 10

Drej ribben stege

Grillning indirekte vil kræve, at prime ribben er vendt periodisk for at sikre jævn madlavning. Selvom du bruger en stor grill og har varmen på begge sider af stege, bliver det svært at koge kødet korrekt uden at dreje. Hvis du bruger en mindre grill og har varmen på kun den ene side, så skal grillen muligvis drejes mere end én gang. Derfor er en hyppig overvågning af kogetemperaturen med et pålideligt køttermometer nødvendigt. Test temperaturen på hver side af stegningen for at bestemme, hvor jævnt det er at lave mad og vende til at rumme.

Mens du tester temperaturen og bevæger rosten i overensstemmelse hermed, skal du tage højde for vandets niveau i drypegryden. Hvis det bliver lavt, skal du muligvis tilføje vand. Det er bedst at tilsætte kogende varmt vand, så du ikke taber kogetemperaturen væsentligt.

07 af 10

Temperatur Check-Både Grill og Roast

Du vil have din prime rib steg til at blive kogt gennem midten og pænt crusted på overfladen, ikke brændt på ydersiden og rå i midten. Dette betyder, at som grillen skal du foretage justeringer af grillens kogetemperatur. Hvis kødet er blegt og gråt på ydersiden, mens midtenstemperaturen stiger pænt, er grilltemperaturen for lav. Hvis grillen er stærkt brunet og crusty på ydersiden og kold i midten, er grilltemperaturen for høj. Juster derefter.

Når du nærmer dig tilberedningstiden, når hovedrørstegningen skal udføres, skal du begynde at teste temperaturen i midten af ​​stegningen. Medium sjældne vil være en temperatur på 135 F / 55 C, men temperaturen vil fortsætte med at stige omkring 5 F / 3 C, mens rosten hviler efter grilling er færdig-så hvis du vil have din prime rib medium sjældne, skal du fjern det ved 130 F / 55 C.

Hvis du samler drippings, skal du fjerne kogegrejene og løfte tørrepanden op. Dette gøres bedst med et par grillhandsker.

08 af 10

Hvile rosten

Hvile kan virke som et skridt, der kan springes over, men det er faktisk en vital del af kødkødet. Denne hviletid gør det muligt for kødet at slappe af, varmen til at juble og saftene til at distribuere.

Generelt kan hvile udføres ved at placere stegen på et skærebræt og dække det med aluminiumsfolie. Til en 2- til 4-ribbenbørste steges den i 10-15 minutter. Noget større skal hvile i 15 til 20 minutter. Du vil måske placere et køkkenrulle over aluminiumsfolien, mens det hviler for at holde i mere varme.

Der vil være en god mængde saft fanget i folieindpakningen efter hviletiden. Du kan hælde disse i panden med drippings fra grillen for at gøre sovs. Disse saft skal opvarmes til kogetemperatur.

09 af 10

Carving Prime Rib

Det første skridt i udskæring af en knoglesteg er at fjerne knoglerne. For at gøre dette skal du tage en skarp, lang kniv og glide den langs benet og holde så meget af kødet på stekepartiet som muligt. Dette bør være en let nedskæring, da knoglerne er glatte.

10 af 10

The Final Cut

Med stekepartiet adskilt fra ribbenene er det tid til at skære i skiver. Ikke alle ribbenbrød er de samme, og du skal beslutte, om du skal gå efter tykke nedskæringer, hvor alle får en enkelt skive eller tynde stykker, hvor hver person nyder nogle stykker kød. Det er vigtigt at huske på, at tykkere udskæringer bliver hårdere og tyndere nedskæringer bliver tørre.

Placer skiverne på en opvarmet plade og straks vikle disse knogler og enhver del af stegen du ikke serverer med det samme.