Nemme mexicansk molesaus opskrift

Mole (udtalt i to stavelser, moe-leh) er en klassisk mexicansk chili sauce med oprindelse i før-spansk tid.

Den findes i utallige versioner over hele landet, varierende i farve, konsistens, ingredienser og brug efter geografisk beliggenhed, familietradition og lokal præference.

Mole bruges oftest som en sovs til kylling, men svinekød eller kalkun er også almindeligt anvendt. Overflødesmølsaus er fremragende til fremstilling af enchiladas eller som krydderier til ris, æg og andre fødevarer.

Hvad du skal bruge

• 1/4 kop svin fedt
• 1 løg (skrællet og skåret)
• 8 fed hvidløg
• 3 tomater (ristet og skrællet)
• 1/4 kop jordnødder (usaltet eller usødet jordnøddesmør)
• 1 spsk oregano (tørret, mexicansk)
• 1 stok kanel (brudt i små stykker)
• 1/4 tsk anisfrø
• 3 peberkorn (hele)
• 1/4 tsk timian
• 1 kryddernell (hel)
• 1 tsk kakaopulver
• 12 guajillo chiles (gennemblødt i varmt vand, skinnet, stemplet og podet)
• 1/4 kop rosiner (gennemblødt i vand for at blødgøre)
• 1/4 kop forberedt masa (rå
• majs tortilla dej )
• 4 kopper kylling bouillon
• Garnér: Ristet sesamfrø (valgfrit)

Hvordan man laver det

Bemærk: Traditionelle madlavningsmetoder kræver, at hver ingrediens skal slibes i en molcajete (mørtel og pestle), men en blender vil gøre jobbet helt fint.

1. Varm fedtet i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg og kog indtil løg er gennemskinnelige. Sæt til side.
2. I en blender skal du rense de stegte tomater med jordnødder eller jordnøddesmør. Tilsæt oregano, kanel, anis, peberkorn, timian, kryddernød og kakaopulver og blend for at gøre en glat pasta.

1. Tilsæt blandede løg og hvidløg til blenderbeholderen og puréen igen. Tilsæt chili og rosiner og bland i en glat pasta.
2. Hæld alle kylling bouillon undtagen 1/4 kop i en stor madlavning pot.
3. I en separat lille skål laves en roux ved at blande masa med den reserverede 1/4 kop kylling bouillon. Rør roux i bouillon og visp indtil glat.
4. Tilsæt puréed ingredienserne til gryden. Simmer dækket i 1 time. Afdække og fortsæt med at lave mad, indtil muldvarp er fortykket efter din smag.
5. Brug din hjemmelavede mole som en sovs til kogt kylling eller kalkun stykker eller kogte stykker svinekød, drys ristet sesamfrø over hver portion, som det serveres, hvis det ønskes. Enhver resterende muldvarp vil være lækker hældt over ris eller stegte æg eller bruges som enchiladasaus .

Traditionel Mole

Traditionelle mol indeholder ofte 40 eller så forskellige ingredienser og tager flere dage til at forberede.

Heldigvis er forberedt molepasta klar til at spise efter fortynding og opvarmning-let at finde i supermarkeder i dag i og uden for Mexico.

Hvis du føler dig lidt mere ambitiøs, kan du prøve den stærkt forenklede (men stadig velsmagende) lavet-fra-ridse opskrift, der er angivet ovenfor.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	525
Total fed	21 g
Mættet fedt	7 g
Umættede fedtstoffer	8 g
Kolesterol	8 mg
Natrium	1.425 mg
Kulhydrater	74 g
Kostfibre	10 g
Protein	16 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)