På græsk: κόλλυβα udtalte KOH-lee-vah
Kollyva er en traditionel skål serveret ved begravelser og mindesmærker. Det serveres som regel fra en stor bakke, skåret ud i kopper eller på små tallerkener. Der er mange versioner, men alle starter med hele hvedekerner. Det er generelt lavet i store mængder, så alle der deltager kan få en lille mængde.
Hvad du skal bruge
- 2 pund hvede (hulled)
- 7/8 kop valnødder (jorden)
- 7/8 kop mandler (jord blanched)
- 1 1/3 kop sesamfrø (knust ristet)
- 2 1/4 kopper kikærter (jord eller kikært mel eller mel)
- 1 granatæble (frø)
- 1 pund sukker (konditor)
- 1/3 kop + 2 spsk rosiner
- 2 1/2 tsk kanel (jorden)
- 2 1/2 tsk natteliv (jorden)
- 2 1/2 tsk persille (finhakket)
- 3 1/2 spiseskefulde salt (hav)
- 5-6 citron blade
- Valgfri: Jordan mandler (koufeta, dekoration)
- Valgfrit: Sølv drageer (dekoration)
Hvordan man laver det
Vask hvedebrønden . Kog i rigeligt vand i 5-10 minutter og afløb. Overfør til en stor gryde og tilsæt ferskvand, der dækker hvede plus 3 tommer. Kog, indtil hvedekernerne er åbne (i en trykkomfur tager det cirka en time, i en almindelig gryde, mindst 2 timer).
Når hveden er færdig, rør saltet op, kog i yderligere 2 minutter og fjern fra varme.
Læg citronbladene i bunden af en kolander og tilsæt den kogte hvede ovenpå for at aflive.
Spred hvede og citron blade ud på et rent hvidt håndklæde, der er lagt på en marmor eller stenoverflade for at tørre (ca. 4-5 timer).
Kombiner jord kanel og fedter til at blande godt.
Når hveden er helt tør, tilsæt resterende ingredienser og bland godt. Placer på doilies på en bakke og dekorere med Jordan mandler og sølv drageer i henhold til kirkens brug.
Kollyva serveres i opskæring af spiseskeder i kopper eller på små tallerkener til hver person, der deltager i begravelsen eller mindesmærket.