Bojo er en rig flourless kage lavet af revet kokos og cassava. Cassava er et stivelsesholdigt rodplante, også kendt som maniok og yuca. Bojo er smagsatt med rom og kanel, og som det er typisk for mange sydamerikanske desserter - det er både europæisk og tropisk på samme tid. Nederlandske bosættere i Surinam har sandsynligvis lært at bruge lokale ingredienser som cassava til at lave foretrukne fødevarer hjemmefra.
Denne kage kan bages i en rund eller firkantet pande. Jeg kan godt lide at gøre det i en graham cracker pie shell, som slet ikke er traditionel. Du kan finde skrællet frosset cassava rod i latinske madbutikker.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop gyldne rosiner
- 1/3 kop rum
- 1/2 pund cassava (skrællet med træagtige center fjernet)
- 2 kopper kokosnød (revet, frisk eller tørret)
- 1/3 kop sukker
- 1 tsk
- kanel
- 2 æg
- 1/4 kop
- kokosmælk
- 1 spsk vanilje
- 2 teskefulde mandelekstrakt
- 4 spsk smør (smeltet)
- 1 tsk salt
- Valgfrit: Graham Cracker Pie skorpe
Hvordan man laver det
- Sug rosinerne i rom (natten over hvis det er muligt).
- Forvarm ovnen til 325 grader.
- Smør en 9 tommer rund kagepande, eller 9-tommers firkantet browniepande og linje bunden af gryden med vokspapir eller pergament.
- Rist let på maniokroten (let lavet i en fødevareprocessor). Rør kokos og revet cassava sammen med kanel og sukker i en stor skål.
- I en lille skål pisker ægene, kokosmælk, vanilje, mandelekstrakt og salt sammen.
- Rør de flydende ingredienser ind i kokosnøddeblandingen. Rør i smeltet smør. Rør i rosinerne og rummen.
- Hæld batteren i den tilberedte pande (eller graham cracker skorpe, hvis du bruger).
- Bages i 1 time, indtil gyldenbrun ovenpå.
- Kør en kniv rundt om kanten af panden, mens kagen stadig er varm og lad den køle af i panden.
- Skær i små firkanter eller skiver og server. Denne kage er lækker varm eller kold, med en piskekød flødeskum.