Selv om denne opskrift ikke er en sand bourguignon , er der i sig selv, da hvidvin bruges i stedet for rød, det har alle smag af den klassiske franske opskrift.
Kanin er især godt for en fricassee, da det koger hurtigt. Bacon tilføjer ikke kun smag, men også fedt, hvilket holder den magre kanin saftig.
Hvad du skal bruge
- 1 pint perle løg (eller 1 10 ounce pakke, frosset)
- 1/2 pund svampe (eller 1 10 ounce pakke, lille, fortrinsvis cremini)
- 2 kaniner (
- skåret i serveringsstykker )
- Salt og sort peber
- 2 spsk
- smør
- 2 spsk mel
- 1/2 pund magert bacon (tykt skåret)
- 2 kopper hvidvin (tør)
- 1 kop kylling bouillon (hjemmelavet eller pakket, ikke dåse)
- 3 kvist persille
- 2 kvist timian
- 1 løvblad
- 1/4 kop persille (hakket)
Hvordan man laver det
- Skræl løgene ved først at stikke dem i en gryde kogende vand, koge i 1 minut, dræne i en kolander, skylle med koldt vand og derefter skære de små rotter ender med en paringkniv og trække væk fra skrællen.
- Trim 1/8-tommer ud af bunden af svampestængerne, hvis de er mørke, beskidte eller tørrede ud. Hvis svampekapslerne er mere end 1 tommer i diameter, fjernes svampene lodret.
- Sæt kanindelene med salt og peber og smør smørret over middelhøj varme i en stor stegepande eller to skillets, der er lige store nok til at holde kanindelene i et enkelt lag. Når smørret holder op med at skumme, tilføj kanindelene og brun på begge sider i 8 minutter.
- Drys melet over kaninen og kog i 2 minutter mere på hver side for at fjerne melets stivelsesholdige smag.
- Mens kanindelene brænder, skal du skære baconskiverne tværs i ¼ tomme strimler og kog strimlerne forsigtigt over medium varme i en lille stegepande, indtil de næsten ikke begynder at blive sprøde. Fjern dem med en slidsesked og reserver.
- Stik persille, timian og løvlave sammen i et stykke osteklange.
- Hæld vin og kylling bouillon over kanin dele, og nedbryd stegepanden med en træske. Tilsæt de indpakket urter, perle løg og svampe, og flyt dem rundt en smule, så de er jævnt arrangeret mellem kaninen.
- Hvis du bruger to skillets, skal du bruge halvdelen af væsker, løg og svampe i hver og nestle halvdelen af de indpakket urter (det betyder, at du skal pakke to pakker i osteklot).
- Bring fricassee til en simmer over høj varme, og drej derefter varmen ned til lav for at opretholde en meget mild simmer. Simmer dækket i ca. 15 minutter, indtil kaninen føler sig fast til berøring.
- Overfør kaninen, løgene og svampene til en skål og dækk dem løst med aluminiumsfolie. Hæld væsken i kogepanden i en lille gryde og smør forsigtigt saucen, mens du skummer af fedt og skum i ca. 10 minutter, indtil saucen har en lidt sirupagtig konsistens.
- Dele kanindelene ud på pladerne, skænk hver portion med sauce, svampe og perløgløg. Drys persille over hver portion og serverer på en gang.
(Tilpasset fra Glorious French Food af James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 586 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 149 mg |
| Natrium | 1.123 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 49 g |