Hvad er smør?

Smør er et produkt fremstillet af de faste bestanddele i mælk (fedt og protein). Selvom det oftest er fremstillet af komælk, kan smør fremstilles af mælk fra får, geder, bøffel eller andre pattedyr.

Smør består normalt af ca. 80 procent fedt, 15 procent vand og fem procent protein. Den lille mængde protein i smør virker som en emulgeringsmiddel, der tillader vand og fedt at blive suspenderet i enfaset opløsning.

Den unikke blanding af fedt på smør gør det muligt at holde fast ved stuetemperatur og smelte ved ca. 90 grader Fahrenheit.

Den naturlige farve af smør spænder fra hvid til lysegul, afhængigt af diætets diæt, der producerede mælken. Kommercielle smørbrød er normalt farvet gul med annatto eller caroten for at opfylde forbrugernes forventninger til gult smør.

Smør sorter

Sød creme smør - Sød fløde smør er lavet af fløde, der er pasteuriseret for at dræbe bakterier, der normalt fermenterer de naturlige sukkerarter i fløden. Sødt fløde smør har en lys, frisk smag og er den mest almindelige kommercielle smør solgt i USA.

Rå creme smør - Rå fløde smør er ikke pasteuriseret eller har lov til at fermentere. Rå fløde smør har en meget kort holdbarhed (ca. 10 dage) og er værdsat for sin friske, rene smag.

Kultiveret smør - Kultiveret smør fremstilles ved at tillade bakterier at gær sukkerarterne i fløde, inden de smøres i smør.

Dette giver en tærte, tangy og kompleks smag. Kultiveret smør var den overvejende type smør før køling og pasteurisering. I dag fremstilles kommercielt kultiveret smør af creme, som er pasteuriseret og derefter genindsat med en specifik bakteriestamme for at producere fermentering.

Ghee - Ghee , eller klaret smør, fremstilles ved opvarmning af smør, indtil vandet fordampes og proteinerne adskilles fra fedtet. Det resulterende produkt er næsten 100 procent smørfedt. Ghee, som har en unik smag, er en populær ingrediens i mellemøstlige retter.

Spredbar smør - Smør kan være ret stiv ved køletemperatur, og producenterne har produceret sorter af smørbart smør for at hjælpe med at bekæmpe dette problem. Spredbart smør er normalt lavet blødt ved at kombinere traditionelt smør med olier, såsom vegetabilsk olie, der forbliver flydende ved koldere temperaturer. Whipping luft eller vand i smør er en anden teknik, der bruges til at skabe et spredning, der forbliver blød ved kolde temperaturer.

Frugt, grøntsager og nødderbøtter - Smør bruges ofte til at beskrive andre spredbare pureer, der ikke indeholder mejeriprodukter. Mørtsmør , som jordnøddesmør eller mandelsmør, har et højt fedtindhold og en konsistens svarende til mejerismør, men indeholder ingen mælkeprodukter. Frugt og grønsagssmør , som æble smør, er simpelthen pureed frugt eller grøntsager, der er blevet kogt ned for at reducere fugtindholdet og skabe en spredbar konsistens tættere på mælkebørsen.

Sådan opbevares smør

Smør bør opbevares kølet under 40 F for at beskytte mod rancidity. Reduktion af eksponering for ilt og lys ved opbevaring af smør tæt indpakket og på et mørkt sted (såsom køleskab) vil også forsinke rancidity. Holde smør tæt indpakket er også vigtigt for at beskytte det mod at absorbere rogue smag.

Ved køletemperatur forbliver smørret i op til fire måneder. Smør kan også fryses og holdes frisk i op til et år. Ved stuetemperatur afhænger længden af ​​friskhed af smørets udsættelse for lys og ilt, men smør vil generelt forblive frisk i flere dage urefrigeret. Dækker smør i en keramisk skål eller smørklokke hjælper med at bevare friskheden ved stuetemperatur ved at reducere ilteksponering og varme.

Smør, der har en stærk lugt eller en bitter eller skarp smag, har højst sandsynligt været rancid og bør kasseres.