Temperaturer til madlavning Confectioneries
Nogle kokke foretrækker at bruge et sliktermometer og nogle foretrækker at bruge den gammeldags koldt vand måde til at teste candy candy. Nedenfor er der anvisninger for begge.
Se på bunden af dette diagram for flere slikopskrifter, der passer til dig.
Trådfase - begynder ved 230 grader F. - Gør en lang tråd, når den falder i koldt vand.
Soft Ball - 234 grader F. - Formulerer en blød bold, der ikke holder sin form.
Creamservietter, fudge, fondanter er lavet på softball-scenen.
Fir Ball - 246 grader F. - Denne bold vil kun flade med tryk. Guddommelighed og karameller.
Hård bold - 250 grader F. - Denne bold holder sin form, når den trykkes. Taffy.
Soft Crack - 270 grader F. - Adskiller sig i bøjelige tråde. Toffee og Butterscotch.
Hard Crack - 300 grader F. - Bliver sprød. Jordnødde Skør.
Karamelize - 310 grader F. - Sukker bliver mørk.
Brug dit Candy Thermometer med disse opskrifter
Candied ApplesChokolade Truffles
pralinéer
Pumpkin Chokolade Cheesecake Popcorn Bolde
Termometer-fri Candy Opskrifter
Gourmet Chokolade Covered NødderGinnys Peanut Skør Marmor Bark
Jordnøddesmør Fudge
Crunchy Fudge
Walnut Fudge