Chokolade er en af de mest elskede smag i verden. Selv dets videnskabelige navn " Theobroma cacao " betyder " guderens mad" - det er så lækkert, det er himmelsk! Selv chokolade kan forbedres ved at tilføje yderligere smag af og til.
Smagsstoffer, der parrer godt med chokolade
Chokolade parrer godt med et bredt udvalg af smag. Vanilje er den mest almindelige smag parring med chokolade. Mange candy producenter tilføjer enten ren vanille eller vanillin (en kunstig vanilje smag) til deres chokolade slik, hvilket resulterer i en lys vanilje undertone, som mange mennesker er vant til.
Ud over den grundlæggende vanilje går chokolade godt med næsten enhver frugtsmag. Citrus smag, som appelsin og citron, er mest traditionelle, men også grapefrugt og kalk fungerer godt. Tærte frugter som tranebær, granatæbler og endda ananas pair også pænt med chokolade.
Andre chokoladeparringer i lang tid er mandel, kokos og kaffe. I de senere år er chokoladefirmaer blevet meget mere eventyrlystne, og det er nu almindeligt at se chokolade parret med bacon, eddike og endnu mere eksotiske smag. Små batch chokolader, nogle med unikke smagsparationer, vinder popularitet og kan nemt findes i de fleste specialbutikker og endda mange købmandsforretninger.
Sådan Smager Chokolade
Chokolade kan smagsopleves med alkoholbaserede ekstrakter, likører eller aromatiserede olier. Alkoholbaserede ekstrakter findes almindeligvis i bagværkets bakkeforretninger og omfatter smagsoplevelser som vanille, mandel, hasselnød, kokos og citron.
Disse er de lettest tilgængelige aromaer til de fleste forbrugere. De fleste daglige kokke har en flaske vaniljeekstrakt i deres køkkenskab som standardbakke.
Ud over alkoholekstrakter er regelmæssig alkohol også en god tilføjelse til chokoladeopskrifter. Likører og spiritus, der parrer godt med chokolade, omfatter amaretto, brandy, rum, Cointreau, Grand Marnier og Kahlua.
Det er vigtigt at huske, at når der tilsættes alkoholekstrakter og likører til chokolade, skal disse væsker tilsættes til chokoladeblandinger, ikke ren smeltet chokolade , ellers vil alkoholen få chokoladen til at gribe og danne en klumpet masse. (Denne klumpede masse er kendt som beslaglagt chokolade, og den kan rettes ) Alkohol- og alkoholbaserede aromaer er velegnede til trøfler, fudge og andre slik, der involverer blandet smeltet chokolade med fløde, mælk eller andre stoffer.
Så hvordan smager du almindelig smeltet chokolade uden at gribe ind i et klumpet rod? Oliebaserede aromastoffer, der undertiden hedder "candy flavoring" eller "chokolade flavoring", kan tilsættes direkte til smeltet chokolade uden at få det til at gribe. Den bedste måde at afgøre, om du har den rette smagsoplevelse, er at læse ingredienslisten. Hvis det lister på olie som den første ingrediens og ikke indeholder vand, kan du tilføje det direkte til smeltet chokolade, og det vil ikke gribe ind.
Oliebaserede aromastoffer findes online, i kage- og slikforretninger, og ofte i store håndværksbutikker i bage- og candy-gangen. Fælles oliebaserede aromastoffer omfatter mynte, kirsebær, jordbær, hasselnød, kanel og appelsin. Mange af disse aromaer er potente - især mynte - og bør anvendes mere sparsomt end deres alkoholbaserede modstykker.