Nogle soltørrede tomater skal rekonstitueres
Soltørrede tomater er præcis hvad deres navn indebærer: tomatstater er blevet tørret i solen. Som følge heraf mister tomaten det meste af dets flydende indhold, hvilket efterlader det skrumpet, noget sejt, mærkeligt formet og mørkt rødt i farve. Så de skal enten rekonstitueres eller pakkes i olie. Efter tørring bliver tomatens smag meget mere intens, så soltørrede tomater bør ikke erstattes en-til-en i en opskrift.
Valg af soltørrede tomater
Når du køber soltørrede tomater, får du valget af tørrede tomater eller olierede tomater. De tørpakker sælges på samme måde som tørret frugt og skal rekonstitueres, inden de anvendes i opskrifter, hvor de ikke vil blive kogt i en væske, såsom salater eller når de bliver spredt. Du finder oliefyldte soltørrede tomater, der tilbydes på flere forskellige måder. Tomaterne kan være hele, hakket eller julet, og der kan være krydderurter og / eller krydderier tilsat til olien. Læs etiketten på krukken omhyggeligt inden du køber for at sikre, at du køber det, du har brug for.
Brug af tørpakkede tomater
Medmindre de allerede er pakket i olie, skal soltørrede tomater rekonstitueres før brug (medmindre de koges i en væske). Dette er en temmelig simpel proces: Lad dem bare suge i varmt vand i 30 minutter indtil blød og smidig, afløb (forbehold væsken for at tilføje smag til lagre og saucer), pat tør og brug som angivet i din opskrift.
Du kan også bruge vin, bouillon eller andre madlavningsvæsker til at rekonstituere. Når de er rekonstitueret, brug dem inden for flere dage eller pak i olivenolie og opbevar i køleskabet i op til to uger. For at rekonstituere soltørrede tomater i olie, skal du blot placere tørrede tomater i en krukke, dække de tørrede tomater med olie og afkøle i 24 timer.
Brug af olieemballerede tomater
Hvis du vil bruge olierede soltørrede tomater, skal du tømme tomaterne fra olien, før du spiser eller lægger til en opskrift. Sørg altid for, at de tomater, der er tilbage i krukken, er helt dækket af olie, hvilket kan betyde, at der tilsættes mere olie, når du bruger tomaterne, og sørg for at opbevare i køleskabet. Og kast ikke den olie ud, når du er færdig med tomaterne. Det vil afhente smagen fra tomaterne og være lækker i salatdressinger eller bruges til fritter og sauterede retter.
Madlavning med soltørrede tomater
Smagen af soltørrede tomater er ret intens, koncentreret og lidt salt, så lidt går langt. Mange mennesker, især børn, nyder at spise soltørrede tomater som en snack ude af hånden. Selvom de er vidunderlige med pasta, er soltørrede tomater også velsmagende med mange andre fødevarer, herunder grøntsager, kød og endda brød.
Lav dine egne soltørrede tomater
Uanset om du har en overflod af tomater fra din have, eller bare vil prøve din hånd på at tørre din egen, gør soltørrede tomater hjemme, er det ikke så svært. Du kan gøre det på samme måde som italienerne har gjort det i årevis og sæt skære tomater ud i solen i fire dage eller deromkring (der er et par stykker udstyr og nogle forholdsregler du skal tage), eller du kan tørre tomaterne i ovnen eller i en maddehydrator.
Alle metoder vil give tilfredsstillende resultater.