Træk kylling BBQ

01 af 09

Træk kylling BBQ på en Charcoal Grill - Hvad du har brug for

Kylling er et af de mest tilgivende kød, du kan lave mad. Det kan ikke være overcooked, selv om det kan tørres ud. Dette gør kylling til en af ​​de nemmeste ting at ryge og det perfekte element til at lære kødrygning. Træk kylling er en forenklet og hurtigere version af trukket svinekød, og det kan endda være Kosher. Alt hvad der behøves er en langsom stegningstid i et røgfyldt miljø for at få det til perfektion. Derefter trækkes hånden ind i en bunke af lækker grill, det er det perfekte kød til sandwich og så meget mere. Faktisk er mulighederne uendelige, og det kan alle gøres om cirka 4 timer på en kulgrill.

Hvad du skal bruge:

• Hele kylling omkring 5 til 6 pund
• Charcoal Grill
• Trækul
• Løvtræ Røgelse
• En god fjerkræ saltlage
• En god Fjerkræ Rub
• En god Grillsauce
• 2 aluminium pander
• Isolerede madhandsker
• Pålidelig madtermometer
• Vand

Trækul grill kommer i en bred vifte af former og størrelser. Til denne proces vil du have brug for en fuld størrelse kulgrill. Fordi hele metoden kræver indirekte grillning , vil kogepladsen ikke være mere end halvdelen af ​​grillens risteplads. De to aluminiumspander, der var nødvendige for at ryge denne kylling, skulle tage så meget som muligt af halvdelen af ​​madlavningsgitteret; halvt men ikke mere.

Denne metode tager ca. 8 til 10 timer at starte, men det meste er kyllingens brennetid, hvilket er valgfrit.

02 af 09

Træk kylling BBQ på en Charcoal Grill - Brining Kylling

Jeg anbefaler altid at starte enhver kylling med en god fjerkræ saltlage . Brining tilføjer fugt og hjælper med at forhindre, at kyllingen tørrer ud, især under en lang tilberedningstid. For at saltede en hel kylling skal du bruge

• En stor plastskål, der passer til hele kyllingen med plads til overs
• 1/4 kop salt
• 1/4 kop sukker
• 4 kopper vand
• Urter og krydderier som ønsket

Kombiner alle ingredienser og sørg for, at saltet og sukkeret er helt opløst. Mængden af ​​saltlage må muligvis fordobles. Sørg for, at kyllingen er helt nedsænket i saltlage. Brine kylling i 4 til 6 timer.

Efter 4 til 6 timer fjernede kyllingen fra saltlage og skylles grundigt. Pat tørre med papirhåndklæder.

03 af 09

Spice Rub

Med kyllingen brined, skyllet og tørret er det tid til at anvende krydderierne . Dette kan være mest enhver kombination af urter og krydderier, men da vi har kyllet kyllingen, har den allerede alt det salt, det har brug for, så undgå gnidning med ekstra salt. Hvis du har sprunget over saltvandstrinnet, skal du bruge en gnidning, der indeholder salt.

At lægge krydderier på kyllingens hud gør ikke meget for fuglens smag, især hvis det kommer til at blive shredded og huden smidt væk. Af denne grund er det meget vigtigere at få gnidning under huden og inde i kropshulheden. Huden over brystkød kan let trækkes væk, og gnidningen virker under den for maksimal effekt.

Når kyllingen er stærkt belagt i gnidningen, skal du dække den og sætte den i køleskabet, mens vi får grillen tilberedt.

04 af 09

Forbereder grillen

Kulgriller i fuld størrelse kan let opstilles til rygning. Tricket er at adskille ilden fra maden. For at gøre dette lys nok kul til at dække halvdelen af ​​kulgitteret med to lag brændende kuler. Det er bedst at tænde trækulet med en kulskorsten. Dette giver dig mulighed for at tænde mere kul uden for grillen, hvis det er nødvendigt.

Placer en af ​​aluminiumpanderne på kulgitteret ved siden af ​​de brændende kuler, men ikke på kulerne. Dette er dråbepanden, der hjælper med at holde grillen ren og drikker fedt fra at nå ilden, hvilket forårsager opblussen. Tilsæt træbiter til kulerne og spred dem jævnt over ilden. Jeg foretrækker store klumper af hårdttræ . Der er ingen grund til at fugte dem. Udskift nu madlavningsristen og læg den anden aluminiumspande direkte over ilden. Fyld den gryde med vand og læg låget på grillen. Juster ventilationskanalerne på grillen for at holde en temperatur omkring 250 til 275 grader F / 120 til 135 grader C.

Når grillen er op til temperatur, er det tid til at sætte kyllingen på grillen.

05 af 09

Rygning

Som grillen kommer op til temperaturen, tag kyllingen ud af køleskabet. Når grillen er klar, placer kyllingen direkte over dråbepanden. Jeg placerer kyllingebrystsiden op for den første halvdel af kogetiden. Det vil koge ujævnt, hvis det er tilbage i en position, men vi kommer til det om et øjeblik.

Udskift grilllåget og lad kyllingen koge omkring en time til 90 minutter. Det er vigtigt at holde øje med grillen for at sikre, at ilden stadig brænder, og at temperaturen opretholdes i intervallet mellem 250 til 275 grader F / 120 til 135 grader C.

Den samlede tilberedningstid er ca. 3 timer afhængig af kyllingens størrelse.

06 af 09

Fortsæt kokken

Efter ca. 90 minutter er det tid til at vende og dreje kyllingen. Da vores provisoriske ryger ikke koger jævnt, er det vigtigt at gøre dette halvvejs gennem koktiden. Jeg klapper kyllingen på hovedet og placerer den side, der var væk fra ilden tæt på ilden nu. Dette bør give os en jævnt kogt kylling, når vi kommer til slutningen.

Det er også tid til at tjekke ilden for at sikre, at der er nok brændstof til at fortsætte. Du skal muligvis også tilføje ekstra vand til vandpanden på toppen og træbiter til ilden for at producere mere røg. Røg absorberes bedre i begyndelsen af ​​kogeprocessen, så det er ikke så vigtigt i anden halvdel, men hvis du vil have en stærk røgsmag, vil du gerne holde op med røgproduktionen.

07 af 09

Afslutning af kokken

Da kyllingen bliver tæt på at være færdig, er det tid til at begynde at tjekke temperaturen. Brug et pålideligt køttermometer. Jeg foretrækker et højkvalitets digitalt termometer til at gøre dette. Kontroller midten af ​​hvert bryst samt den tykkeste del af hvert lår. Da vi ikke kan stole på, at vores kylling vil tilberede jævnt, er det vigtigt at teste hver side. Hvis den del der er væk fra ilden er lavere i temperatur, kan du måske rotere kyllingen igen. Kig efter en temperatur omkring 185 grader F / 85 grader C. Kylling er kogt ved 165 grader F / 75 grader C, men det er bedst at koge over kyllingen for at gøre det lettere at makulere. Generelt er enhver form for grill over kogt for at maksimere ømheden.

Når kyllingen er kogt, fjern den fra kulgrill til et rent skærebræt eller stort plade. Dæk med aluminiumsfolie og lad hvile i 15 minutter. Med kyllingen ud af grillen skal du lukke alle ventilationsåbningerne og lade ilden dø.

08 af 09

Trækning og Saucing

Efter at kyllingen har haft 15 minutter til hvile, er det tid til at begynde at makulere kødet. Dette gøres bedst med et par isolerede madhandsker, så den varme kylling nemt kan håndteres. Dette er noget af et rodet job, så et stort, rent arbejdsområde er nødvendigt. Der er ikke noget trick til dette. Start med at trække af huden og nedbryde de større stykker kød, fjerne ben og fedt, mens du går. I sidste ende skal du ende med en bunke kød og kun kødes i små strimler af kød, der nemt kan stables.

For at holde kødet varmt placer det i en stor gryde over en lav flamme, kaste lejlighedsvis, eller hvis du skal spise senere, en langsom komfur med lav temperaturindstilling. Når kødet strimles og opvarmes, skal du tilføje din ønskede grillsauce og kaste til jævnt frakke.

09 af 09

Making Sandwiches

Hvad du gør med din trukket kylling er helt op til dig. Dette ligner meget trukket svinekød i tekstur og til en vis grad smag, så alt hvad der kan gøres med trukket svinekød kan gøres med trukket kylling. For at være traditionel bunke generøse mængder af trukket kylling med saucen på ruller eller hamburger boller, top med en god coleslaw og nyd!

Opskrifter at prøve:

• Træk kylling Sandwiches
• Lemony Træk Kylling Sandwiches
• Spicy Træk Kylling Sandwiches