Hvordan de påvirker dit grillresultat
Tilføjelse af træ til din ild er den eneste måde at få ægte røg smag i din ryger. Uanset om du har en el-, gas- eller koksryger , kan du tilføje træ for at få den autentiske grillsmag. Heldigvis kommer træflis og træbiter til færdigpakning til din bekvemmelighed. Men hvad skal du bruge? Der er fordele og ulemper for hver.
Træflis
Chips er meget små træstykker, der er gode til små, hurtige udbrud af røg.
Chips, selv gennemblødt i vand, vil brænde op ret hurtigt, skabe røg, og derefter forsvinde. Hvis du ikke ryger i meget lang tid, eller hvis du kun vil have en lille mængde røg smag, så gå med chips. Sørg også for at du har læst instruktionerne til din ryger. Nogle elektriske og gasrøgere er designet til kun at håndtere træflis. Du vil ikke bruge stykker med disse enheder.
Træstykker
Stumper, derimod, er store stykker hårdttræ. Normalt mindre end 2 inches, er disse stykker bedst til at skabe røg over en længere periode. Hvis du ryger et stykke tid, så er det bedst at bruge bidder. Du får mere røg, og du får det over en længere periode uden at skulle løbe ud og tilføje mere hvert 30. minut. Sørg for at kontrollere, om din ryger kan bruge træbiter.
Sådan vælges træ til din ryger
Når man køber træ til rygning, bortset fra at få et hårdttræ med en behagelig røg, skal man kigge efter træ af god kvalitet.
Store mængder bark, harpiks og urenheder vil fremkalde skadelig røg, der vil være kontraproduktivt, uanset hvilken type træ du bruger. God kvalitet træ til røg er lige så vigtig som at vælge den rigtige slags træ til den mad du ryger.
Soaking din Wood Chips eller Chunks til længerevarende brænding
Uanset om du bruger chips eller bidder, skal du ikke brænde dem for hurtigt.
Hvis de brænder hurtigt, skaber de intense røgudbrud, som kan gøre din mad bitter. Ved blødning af træ i vand i ca. 15 minutter til chips og 30 minutter for bidder, kan du sænke forbrændingen og forlænge den tid, hvor røgen er skabt. Sørg for at lade træet dryppe i et par minutter, før du tilføjer det til ilden. Du vil have, at træet skal være fugtigt og ikke dryppe vådt.
Hvornår skal du tilsætte skiverne eller kødene
Hvis du bruger en kulgrill, skal du lægge træet direkte på kulen, når ilden er døde, og du er klar til at grille. Tilføj ikke før du er klar til at lave mad, eller du vil spilde røgen.
En lodret gasrøger vil have en bakke eller pande over brænderen for at holde træet. Tilsæt træet, efter at apparatet er op til temperatur og lad røgen udvikle sig, inden du føjer fødevaren.
Hvis du tilføjer træflis eller bidder til en gasgrill, skal du sørge for at holde træet isoleret fra ilden. Kig efter en enhed, der holder røgfibrene, så asken ikke samles i din gasgrill, som f.eks. En støbejernskasse. Eller du kan bruge et folieark. Placer dit gennemblødte træ på folien, pakk det og smæk et par huller i folien for at røgen kan undslippe.
Placer denne pakke på grillen med din mad.