En af de mest klassiske retter i Louisiana, og i New Orleans, Jambalaya er en vidunderlig irrepressibel medley af ris, pølse, kylling, undertiden svinekød eller fisk og grøntsager (herunder "treenigheden" - løg, grøn peber og selleri) . Det er en af de mest elskede retter i regionen og af meget god grund.
Folkene på Zatarain's, der kender en ting eller to om alle ting Creole og Cajun-mad, forklarer jambalayas historie: Saffron var næsten umuligt at komme forbi i New Orleans i 1780'erne, hvilket betød, at spanske kolonister ikke kunne gøre deres elskede paella . En blanding af lokale krydderier blev oprettet, Andouille pølse udviklet sig fra pølser introduceret til South Louisiana af tyske indvandrere, kyllinger og skaldyr oversvømmet, og så blev jambalaya skabt. Navnet kommer fra det provencalske ord "jambalaia", der betyder en blanding eller mashup, og afspejler sin unikke blanding af smag. Creole krydderier og en sund dosis cayenne peber gør dette til en skål, der sidder op foran og midt i munden, men du kan tone ned krydderierne, som du ønsker.
Sommetider er kødene brunet og derefter fjernet fra gryden og tilsat tilbage i blandingen senere efter at grøntsagerne er sauteret, og ris og væske er blevet tilsat. Dette er et godt skridt, når du har tid, men i denne genvejversion springer vi over det, og ingen vil være klogere.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 1/2 pounds Andouille pølse (skåret i 1/4-tommers skiver)
- 1 pund kylling lår (udbenet, hudløs, trimmet og skåret i 1-tommers terninger)
- 2 løg (hakket)
- 2 grøn peberfrugter (kernet, frøet og terninger)
- 4 ribben selleri (terninger)
- 1/2 kop skallions (skiver, hvide og grønne dele)
- 2 spsk hvidløg (
- hakket)
- 2 1/2 kopper ris (langkornet, parboiled)
- 1 spiseskefulde plus 2 teskefulde Zatarain's Creole Seasoning
- 1 tsk cayenne peber (eller til smag; start med mindre hvis dine børn ikke er i varme!)
- 1 kan / 14 ounce tomater (knust)
- 3 1/2 kopper kylling bouillon
Hvordan man laver det
- Opvarm olien i en meget stor dyb gryde over medium høj varme. Brun pølsen i ca. 5 minutter indtil brunet. Tilsæt kyllingen og fortsæt med at lave mad, indtil kyllingen er let brunet, men ikke kogt igennem, ca. 5 minutter. Tilsæt løg, peberfrugter, selleri, scallions og hvidløg og sauté i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er begyndt at blødgøre.
- Rør i risen, Creole krydderurter og Cayenne peber og rør indtil risen er godt overtrukket med blandingen. Tilsæt de knuste tomater og bouillon og rør godt. Bring blandingen til en simmer, sænk derefter varmen til lav, dæk panden og hold den lidt kogt i ca. 25 minutter, indtil risen er øm og væsken er blevet absorberet. Rør godt og tjen varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 554 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrium | 894 mg |
| Kulhydrater | 48 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 28 g |