For at blinde bage en paj skorpe betyder at delvis eller helt bage pajeskorpen før du fylder den.
Blindbage tjener en række formål. For det første vil du måske blinde bage en kage skorpe, når kage fyldning tager mindre tid at lave mad end selve skorstenen.
For det andet vil du blinde bage en skorpe, når du laver en flødekage eller chiffontærte, fordi de slags tærter ikke bliver bagt overhovedet.
Blindbagning hjælper også med at forhindre en blød bundskare, når du laver frugt tærter.
Blindbage anvendes til fremstilling af tærskaller samt tærter.
Ved blindbagning er tærskorpen foret med pergamentpapir og derefter fyldt med kogte bønner eller ris og derefter bagt. Dette forhindrer skorpen i at puste op, mens den bakker. Efter bagning fjernes bønnerne eller risen, og pajeskorpen er fyldt. Du kan også købe specielle pajevægte, der fungerer på samme måde som bønnerne.
Også kendt som: Pre-bakning