Denne opskrift er et godt eksempel på de rene, ærlige smag, som Landgoed Mariënwaerdt, en velkendt hollandsk landejendom, er kendt for. Struts er et godt alternativ til de fleste fedtholdige fødevarer, fordi det har hele den kødfulde smag af rødt kød, men kun 1/3 af fedtet. Blackberry sauce gør det meste af dette magre kød, på samme måde som tranebær sauce gør for Tyrkiet.
Da vi først så denne opskrift i vinterafsnittet af Gerechten van de Heerlijkheid-kogebogen, undrede vi os over, hvorfor forfatterne brugte friske brombær om vinteren, i betragtning af alt, hvad der talte om "madlavning med årstiderne", men vi lod det ikke sætte os af. Som ivrige brugere af frosne frugter, som er tilgængelige på ethvert supermarked i disse dage, erstattede vi simpelthen brombær fra vores dybfrysning.
De saftige brombærsmag giver virkelig interesse og dybde til det magre strudsekød, mens knoldsrøddepotede kartofler giver den søde komfort du har brug for om vinteren. Denne ret er festlig nok til at blive tjent som en hoved til jul, men kunne fungere lige så godt som en intim middag for to ved at halvere opskriften.
Til denne opskrift skal du have en kartoffelmasker, en sovsigte og en flamme tamer (varmediffusionsring).
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper / 300 g knoldselleri (kuberet)
- 4
- blomstrende kartofler
- 1 spsk.
- tørret timian
- 1 pind (100 g) smør (køleskabet, kuberet)
- Salt og peber til smag
- 2 sjaletter (finhakket)
- 1 krukke wildfond (eller koncentreret bestand, se tips nedenfor)
- 2/3 kop / 150 ml rødvin
- 3 spsk.
- brombær marmelade
- 1 tommer / 3 cm
- ingefær
- 1
- kanelstang
- 1 æske med brombær (friske eller frosne)
- 4 struts steaks
Hvordan man laver det
- Kog de knoldebælg og kartoffel terninger i en stor gryde med kogende saltet vand i 15 minutter eller indtil øm. Afløb i en kolander.
- Tilsæt timian og 1/4 smør (25 g) og puré med en kartoffelmasker. Sæson til smag og hold varme.
- Smelt 1 el. (15 g) af smørret i en stegepande.
- Tilsæt shallots og sauté over en lav varme i 3 minutter.
- Tilsæt den koncentrerede bestanddel, rødvin, brombær syltetøj, ingefær og kanel og kog.
- Lad sausen koge over en medium varme i 15 minutter, indtil den har reduceret ned til en tredjedel af dens volumen.
- Sigt saucen, hæld den tilbage i gryden og opvarm igen i 1 minut.
- Fjern sausen fra varmen og omrør hurtig 2 1/2 spsk (35 g) smør.
- Smag med salt og peber og tilsæt blåbærene til saucen. Hold saucen varm ved hjælp af en flamme tamer . (Hvis du bruger frosne brombær, skal du sørge for, at bærene opvarmes, før du serverer.)
- Sæt struds steker med peber.
- Varm resten af smørret i en stegepande og kog kødet i 3 til 4 minutter.
- Sæt bøfene i aluminiumsfolie, indtil de er klar til at tjene.
Fordel kartoflerne mellem fire plader. Sæt strudsstikkerne med salt og læg dem på toppen af puréen. Sæt nogle af blackberry sauce ovenpå og server.
Tip: Opskriften kalder til wildfond , en koncentreret vildtlevende bestand. Udskift fedtet med glace de viande, eller brug almindelig vildtlevende eller oksekød og reducer det ned på ovnen til en mere koncentreret smag. Hvis du bruger lagerblokke, skal du blot tilføje mindre vand, end du normalt ville.
Vi har oversat og tilpasset opskriften til dette websted, og den er blevet offentliggjort her med tilladelse fra udgiveren.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1509 |
| Total fed | 78 g |
| Mættet fedt | 42 g |
| Umættede fedtstoffer | 26 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Natrium | 398 mg |
| Kulhydrater | 77 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 116 g |