Det er ikke i nogen kogebog eller magasin. Du skal bare vide, hvordan man laver kogte eller dampede kartofler (d ampfkartoffeln ), når man laver tysk mad. Men det er bestemt en kunst, der skal læres.
Her er en guide sammenblandet fra tyske kokke, som har en evne til at lave denne stivelsesholdige grøntsag.
Hvad skal du lave fremragende kogte kartofler
- Små voksagtige kartofler, så mange som vil blive spist (rødhudede, Yukon Gold eller fingerling sorter er gode til dette)
- Salt
- Vand
- En gammel gryde eller gryde (denne gryde vil i sidste ende have calciumindskud, som er svære at fjerne, så hvis du laver disse ofte, skal du tilsætte en gryde til kartofler og blødkogte æg)
Hvordan gør man det
- Vask kartoflerne godt. Hvis du kun har store kartofler, skære dem i halvdele eller kvartaler.
- Placer kartofler i en stor gryde med vand for næsten at dække dem. Tilsæt ca. 1 tsk salt, hvis du ønsker det. Dæk potten og bring kogt vand. Kog 20 minutter eller indtil en gaffel gennembler kartoflerne let.
- Når de er færdige, dræne vand, og sæt derefter gryden og kartoflerne tilbage på den varme brænder uden omslaget, og damp dem tørret i et par minutter, og ryst potten et par gange, så vandet fordamper.
- Skræl kartoflerne med en kniv og gaffel, og læg dem i en serveringsskål. Hvis dit måltid er uformelt, skal du placere kartofler i deres jakker i en serveringsskål og lade dine middage skrælle dem selv.
- Du kan også hælde en lille smule smeltet smør på dem i serveringsskålen ( i smørschwenken ) og drys persille på dem. Så kaldes de persille kartofler ( p etersilienkartoffeln ).
- Spis kartofler ved at mashing dem med en gaffel på pladen og bruge lidt smør eller nogle af entréens sauce til at sæson.
Kast ikke kogende vand væk
Når du dræner kogte kartofler, skal du sørge for at gøre det over en skål for at fange madlavningen. Det er fyldt med næringsstoffer, stivelse og smag. Det er perfekt til brug som væske i brødopskrifter i stedet for mælk eller anden væske.
Lad det kogende vand afkøle for at varme, før du bruger det i din opskrift. Den kan opbevares kølet i op til 24 timer. Efter den tid udvikler den en sød smag og vil ikke være kompatibel med alle brødopskrifter. Husk bare at lade vandet komme til stuetemperatur, før det tilsættes til dejen . Du vil ikke chokere den udviklende gær med koldt vand.