På trods af at trufflede pommes frites er blevet noget af en kontrovers (der har været mange debatter om smagen og om de faktisk lever op til den kulinariske hype), ser det ud til, at disse skønheder er her for at blive.
Fordi pommes frites, når de er kombineret med trøffelolie, har en så robust smag, skal du sørge for at servere dem sammen med fødevarer, der kan holde sig selv. Et indlysende valg er en bøf. For ren overbærenhed kan du selvfølgelig spise dem selv.
Tricket til at gøre salte, jordiske - og billige - trøfler frites er at bruge premium-kvalitet trøffelolie. Lidt går langt, og du behøver kun et par små dråber, så du kan gøre dine trøfler fries perfekt, så skimp ikke på prisen.
Hvad du skal bruge
- 4 store, voksagtige kartofler, skrællet
- Vegetabilsk olie (eller rapsfrøolie) til stegning
- 3/4 tsk salt
- 1 spiseskefulde plus 1 tsk god kvalitet truffelolie
Hvordan man laver det
- Skær kartoflerne i længderetningen i tynde strimler, ca. 1/3 inch i bredden.
- Blød kartoflerne i iskoldt vand i 1 time, afløb og klappet helt tørt.
- Opvarm olien i en frituregryder eller dyb stegepande til 325 F, og blanchér kartoflerne ved at stege dem i batches i 2 minutter. Afløb frites på friske køkkenhåndklæder eller papirhåndklæder.
- Forøg varmen af olien til 375 F, og kog derefter kartoflerne for anden gang i satser i 1 1/2 minutter.
- Dræne fries på bagplader foret med friske køkkenhåndklæder eller papirhåndklæder og del dem på portioner.
- Drys dem med salt, drizzle truffleolie over dem og tjen straks for maksimal effekt. Trøffel pommes frites holder sig ikke godt og kan blødgøre ret hurtigt. For længe for længst forsvinder duften af trøflen.
- Server med en god bøf.
Gør og serverer Perfect Truffled Pommes frites
- Brug den bedste kvalitet trøffelolie, du har råd til.
- Brug altid frisk madolie ved tilberedning af frites. Gammel olie kan nemt smage friesens smag, plus eventuelle krummer i olien kan brænde, når den opvarmes, hvilket igen vil ødelægge smagen af fries. Tænd altid madolie, når den er afkølet, inden du bruger den igen.
- Server trøffelfritterne med enten en lille skål aioli, fint revet parfume eller en lille flad persille hakket med et par skiver hvidløg. Drys over de varme fries til din smag.
- Hold en splatter vagt handy til denne opskrift. Hvis du får varm olie på din hud, hold den under koldt rindende vand i flere minutter, og søg lægehjælp hvis du er i tvivl. Brug aldrig is til at afkøle en forbrænding; det kan forårsage skade på huden.