En af Sydens mest alsidige retter
Jambalaya, en Cajun / Creole skål, er måske den mest alsidige hovedret Syd har at byde på.
Oprindelsen af navnet er usikkert, men som med mange skål navne, er der et par gode gæt sammen med en smule folklore. De fleste tror, at navnet stammer fra det spanske ord for skinke, jamón, en primær ingrediens i det første århundrede i det første århundrede. John Mariani i "The Dictionary of American Food and Drink" tilbyder en mere farverig oprindelse af navnet: En gentleman stoppet af en New Orleans Inn sent en nat for at finde noget, der ikke var til rådighed for ham at spise på.
Ejeren derpå fortalte kokken, hvis navn var Jean, at "blande nogle ting sammen" - balayez i dialekten Louisiana - så den taknemmelige gæst udtalte skålen med odds og ender vidunderligt og hedde det "Jean Balayez. " Den første henvisning til ordet i print var i 1872, og "Picayune's Creole Cook Book" (1900) kalder det en "spansk-kreolsk skål.
Ris, der er afgørende for Jambalaya, har været en vigtig afgrøde i syd i flere hundrede år. Risproduktionen i syd begyndte i North Carolina i slutningen af 1600'erne med stor succes. Ved slutningen af 1800'erne, efter en række problemer fra arbejde til vejr, stod de sydatlantiske stater produktion. Louisiana begyndte at producere ris i slutningen af 1889, og er i dag en af de største producerende stater sammen med Arkansas, Californien og Texas.
Følgende uddrag fra "Bill Neal's Southern Cooking" opsummerer Louisiana succes i produktionen af ris og dets oprettelse af Jambalaya:
"I Louisiana opnåede ris sin amerikanske kulinariske apotheose.
I et stort udvalg af jambalayas blev det det centrale element omkring hvilket en række komplekse kombinationer blev arrangeret. Ris var ikke længere en blød folie til at afskrække eksotiske smag, men det fremhævede emne absorberede, reagere med og definere andre ingredienser. "
Variationer
Der er utallige variationer på denne skål.
Ifølge mathistoriker og forfatter John Egerton i Gonzales, Louisiana, den selvudråbte Jambalaya Capital of the World, kan du finde så mange opskrifter til denne skål, som der er husholdninger. (Gonzales holder en årlig Jambalaya cook-off konkurrence.) Jambalaya kan laves med oksekød, svinekød, kylling, and, rejer, østers, krebs, pølse eller enhver kombination. Nogle af de mere standardtilsætninger er grøn peber, cayenne peber, tomater, selleri og løg. Generelt er grøntsagerne sauteret og kød (er) kogt, derefter bouillon eller vand, tomater, krydderier og ubehandlet ris tilsættes. Blandingen søjes, indtil risen er færdig, og rejer (eller andre fødevarer, der ikke bør overcooked) tilsættes nær slutningen af tilberedningstiden.
Jambalaya Opskrifter:
- Rejer Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Pork & Giblet Jambalaya
- Skinke eller kylling Jambalaya
- Pork & Peas Jambalaya
- Bagt Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Kylling & Pølse Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya