De bedste opskrifter til Gumbo og Essential Roux
Gumbo er en Louisiana-suppe eller gryderet, der afspejler og blander de rige køkkener af regionale indiske, franske, spanske og afrikanske kulturer. Ordet "gumbo" er afledt af det afrikanske udtryk for okra, "gombo" og blev først optaget i trykt i 1805. Filé gumbo, en version fortykket med filépulver (ground sassafras blade) som anvendt af choctaw indianerne, kom omkring 20 år senere.
Der er ingen hurtige og hurtige regler for at gøre gumbo ud over de grundlæggende roux, okra eller filé pulver og din fantasi.
Der er sandsynligvis så mange særprægede opskrifter til gumbo som der er kokke i Louisiana.
Den All-Important Roux
En roux er et fortykkelsesmiddel lavet af madlavning med et fedtstof. Fedtet, der anvendes i en roux, kan være smør, forkortelse, svinefedt, olie eller endda bacon dryppings. Jo længere det koges, desto mørkere bliver det, hvilket vil øge smagen, men reducere dens fortykkelsesevne. Der er også en lys eller blond traditionel Cajun-version, der kun bruger vegetabilsk olie og mel.
For at gøre rouxen, kombiner fedtet med en lige stor mængde mel - 1/2 kopp af hver vil gøre en god mængde, og ethvert overskud kan opbevares i køleskabet. (Mange kogebøger kalder lidt mere fedt end mel - 2/3 kop olie til 1/2 kop mel er et fælles forhold.) Smelt fedtet i en sort stegepande over lav varme. Når det er varmt og flydende, drys melet lidt om gangen og omrøres. Rør hele tiden til brun (dette kan tage 20 til 30 minutter); straks fjerne fra varme eller tilføje ingredienser din opskrift kræver.
Hvis det brænder selv lidt, smider det ud og starter igen. Du kan også lave roux i ovnen eller mikrobølgeovnen .
Bedste Gumbo Opskrifter
Nu hvor du har mestret den essentielle roux, er det tid til at lave noget gumbo. Her er seks opskrifter at prøve.
Pølse og rejer Gumbo
Denne klassiske gumbo opskrift omfatter den kendetegnende Cajun-trio af løg, selleri og paprika.
Andouille pølsen bringer lidt varme til fadet og rejerne tilføjer en dejlig fisk og skaldyrsmag.
Virkelig klassisk, denne gumbo indeholder en roux, okra og filpulver. Det er bedst serveret over en høj hvide ris.
Rejer og Andouille Pølse Gumbo
Denne opskrift kræver at lave din egen Cajun krydderi blanding, der kombinerer en række krydderier, herunder sød paprika, oregano, chili pulver og cayenne peber.
Kylling og pølse Gumbo med tomater
Ideel til hele familien, eller perfekt til en hyggelig middag med venner. En traditionel opskrift uden skaldyr.
Langsom Komfur Kylling Gumbo Opskrift
En smagfuld gumbo uden stovetop tilberedningstid! Når du har lavet Roux, er det op til langsom komfuret at gøre arbejdet.