Denne metode tager længere tid end traditionel eller mikrobølgeovn, men kræver mindre opmærksomhed. Selvom du skal røre det hvert 20. minut, behøver du ikke bekymre dig om at brænde eller lave mad for hurtigt. Det tog 2 1/2 timer ved 350 ° F for denne roux at nå en mørk eller chokoladefarve (se billede).
Hvis du alligevel vil tilbringe tid i køkkenet, kan du nemt lave en stor mængde roux ved hjælp af denne metode. Indstil timeren i 20 minutter og rør hver gang timeren ringer, indtil din roux er den ønskede farve.
En mørkere roux (en der er blevet kogt længere) vil have mere smag, men vil have mindre fortykkelsesevne; det skyldes, at mel mister sin evne til at tykke jo længere den er kogt.
Rouxen ser ud til at lave mad meget hurtigt eller bliver meget mørk, slå varmen ned. Først og fremmest rør næsten konstant - mindst hvert 15. sekund; med hver røre bliver rouxen bare lidt brunere. Jeg kan godt lide at bruge en flad metal spatel (som en pandekage turner), da den dækker mere overfladeareal end en ske.
Når roux når den ønskede farve, kan du fortsætte med en opskrift, der tilføjer den hellige treenighed af løg, selleri og paprika og uanset hovedindholdet du bruger, samt krydderier og vand.
Rouxmor (eller Roux Humor)
Som de gør med næsten alle aspekter af deres liv, har Cajuns mange vittigheder om madlavning - der er to der går sammen med næsten enhver diskussion af roux. Spørgsmålet stilles: "Hvor lang tid tager det at lave en roux?" Og svaret, hvis en af to:
1. Hvor lang tid det tager at drikke en six-pack øl, eller
2. Hvor lang tid det tager at brygge og drikke en pot kaffe.
Jeg vil gerne dele et interview med kok Kevin Belton fra New Orleans School of Cooking, der var i kokbogen Soul og Spice, af Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "har gode minder om sin mor at lave roux." Han minder om:
"Min mor lavede hendes roux ved en høj temperatur, så det tog ikke så lang tid. Men hun kunne ikke forlade det, uanset om dørklokken ringede eller noget. Det betød at jeg havde et godt femten minutter at hoppe ud af sengen og hun kunne ikke fange mig, fordi hun lavede roux.Jeg lærte at dømme tiden med aromaen fra den roux, ligesom det begynder at brune, melet har en nøgen duft, der betyder, at den næsten er færdig. Jeg kunne lugte det skiftede og jeg vidste, hvornår jeg skulle komme ud af sengen
Hvad du skal bruge
- 2 kopper all-purpose mel
- 2 kopper olie
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350 ° F.
- Pisk mel og olie i en støbejern stegepande eller gryde, indtil den er grundigt glat og klump fri.
- Placer roux i ovnen i ca. 2 til 2 1/2 timer, omrør det grundigt hvert 20. minut, indtil roux er den ønskede farve: lys, medium eller mørk - aka blonde, jordnøddesmør eller chokolade. (Det tog cirka 2 1/2 timer for roux at nå den chokoladefarve du ser på billedet.)
Gør foran Roux
Hvis du laver rouxen frem for at holde efter behov, skal du overføre den til et stort glas eller en plastikskål for at stoppe tilberedningsprocessen, rør om og om, når den køler ned. Roux kan opbevares i køleskabet i to måneder eller i fryseren i seks måneder.
Hvis du fryser rouxen, skal du placere 1 spiseskefulde af roux i hvert afsnit af en isterningsbakke og, når det er fast, overføres til en frysepose. Når en opskrift kræver 1/2 kop roux, spring ud 8 kuber (8 spsk eller 1/2 kop). Du kan også bruge en terning eller to ad gangen, hvis din gryderet, suppe eller sauce har brug for lidt fortykkelse.
mængder
3 kopper olie + 3 kopper mel = 3 2/3 kopper roux
1 kop olie + 1 kop mel = 1 kop plus 3 spiseskefulde roux
Hvis en opskrift kræver at lave en roux med 1/2 kop olie og 1/2 kop mel, skal du bruge 1/2 kop forberedt roux eller en mængde forberedt roux ækvivalent med den mængde mel der kræves i opskriften.
For at tykke 6 til 8 kopper væske til en gumbo, suppe eller anden skål, brug 1 kop forberedt roux, eller start med 1 kop mel og 1 kop fedt.
Hvad skal man kigge efter, når man laver Roux
Efter et par minutter vil roux sandsynligvis blive skummende og forblive så i flere minutter. Efter ca. 10 minutter begynder rouxen at blive mørk og vil udvikle en nutidig duft. Efter ca. 20 minutter begynder roux at koge hurtigere og skal ses mere omhyggeligt, så det ikke brænder. Sænk varmen om nødvendigt - en brændt roux er kun egnet til affaldet.
Hvis roux begynder at ryge, sænk varmen eller sluk for lidt for at lade rouxen køle ned.
Hvis olien bliver varmere end det punkt, hvor det begynder at ryge, kan det påvirke smagen negativt.
Se følgende links for at lære mere om at lave roux , traditionelle og mikrobølgeovn roux og den hellige treenighed Cajun madlavning .
- Om Roux
- Traditionel Roux Opskrift (Blonde)
- Microwave Roux Opskrift
- Den Hellige Treenighed Cajun Madlavning
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 200 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 705 mg |
| Kulhydrater | 31 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 4 g |