01 af 07
Hvordan man laver Tyrkiet Gravy
Diana Rattray Brug kalkunbestand til at gøre denne enkle sovs, hvis du kan finde den, eller brug en god kvalitet lavnatrium kyllingelagre. Du kunne også bruge hjemmelavet lager eller lager fremstillet af madlavning giblets.
Udstyr
- træ ske eller visp
- måleske og kop
- servering skål og ladle eller sovs båd
- fint metal sigte, valgfri
- blender, valgfri
ingredienser
- 5 spsk usaltet smør
- 5 spiseskefulde mel
- 5 kopper giblet lager * eller lavnatrium kalkun eller kyllingbestand
- sovsbrødsauce (valgfrit
- kosher salt og friskmalet sort peber til smag
For at lave giblet lager sæt nakke og giblets i en gryde med 5 kopper vand. Bring vandet til kog over højdevarme. Skum noget skum ud af toppen, reducer varmen en meget lav simmer, og kog i ca. en time. Stam gennem en fin maskeringsfilm og kassér de faste stoffer. Hvis du ikke har ret 5 kopper, når du er færdig, suppler med købt lager eller bouillon .
02 af 07
Smelt smørret
Diana Rattray Sæt en stegepande, sauté pan eller saucier over medium-lav varme og tilsæt 5 spiseskefulde smør. Kog, konstant omrøring, indtil smørret er smeltet og begynder at blive skummende.
03 af 07
Tilsæt mel
Diana Rattray Drys de 5 spiseskefulde mel over smørret og rør eller pisk indtil glat og godt blandet.
04 af 07
Kog Roux
Diana Rattray Fortsæt med at lave mel og smør under omrøring eller whisking i 2 til 3 minutter. Pas på ikke at brænde denne roux , eller du bliver nødt til at starte igen.
05 af 07
Tilføj lager eller bouillon
Diana Rattray Gradvis visp i de 5 kopper af lager, omrøring indtil godt blandet. Kog, konstant omrøring, indtil saucen begynder at boble og fortykke.
På dette tidspunkt, hvis din sovs virker for tynd, kombineres et par spiseskefulde mel med samme mængde koldt vand. Rør til en glat pasta er dannet. Rør det langsomt langsomt i kogende sovs, indtil det er fortykket som ønsket.
Hvis sausen virker for tyk, tynd den med mere lager, bouillon eller vand.
06 af 07
Sæson den sovs
Diana Rattray Hvis det ønskes, tilsæt brunesaus, et par dråber ad gangen, indtil du har en flot, rar farve. Hæld ikke direkte fra flasken, fordi din sovs kan ende op mørkere, end du gerne vil.
Smag sovs og tilsæt kosher salt og friskmalet sort peber til smag.
Bemærk: Browningsaus findes normalt nær den pakkede sauce. Gravy Magic og Kitchen Bouquet er to mærker.
07 af 07
Gravy-Making Tips og Variationer
Diana Rattray Hæld sausen gennem en finmasket sigte i en serveringsskål med en skål eller i en sovsbåd. Sigtet skal fjerne eventuelle klumper. Kassér de faste stoffer.
Tips
- Brug ikke salt eller lavt saltlager eller bouillon.
- For en glattere sovs, behandles i en blender, inden du lægger den til serveringsskålen.
- Hvis du har drippings, skal du adskille og skumme af fedtet og bruge det til at supplere eller erstatte smørret i rouxen.
- Et specialmel, som Wondra, er meget fint og mindre tilbøjelige til at forlade klumper.
- En kvist eller to friske urter som rosmarin eller timian kan tilføjes lige inden du fjerner sovs fra varmen. Eller tilsæt nogle hakkede persille. Kassér dem, når du spænder sausen.
Se også
Thanksgiving Opskrifter