Født ud af Giora Shimonis "eksperimenterende med en række forskellige grøntsager til Hanukkah latkes" vandt denne opskrift på Leek Latkes sin kones "første pris" påtegning. Fordi de ikke indeholder kartofler, behøver du ikke at trække fødevareprocessoren ud eller risikere at skære dine knogler på en kasse. Og da de er bundet af fuldkornsmel, er de rigere i fiber og lavere i kulhydrater end traditionelle kartoffel latkes .
Opskriftstest Bemærkninger og tips:
- Den oprindelige opskrift krævede almindelig helhvede mel; Vi testede det med hvidt hvedemel, som er lige så næringsrige, men har en mere delikat smag.
- Den oprindelige opskrift opfordrede til at skære porrerne i 1/4 tommer runder, men det er svært at rengøre porrer korrekt uden først at splitte dem i længderetningen. (Skær dem halvt, hvis de er slanke eller kvarts dem hvis de er store.) Ved at skære dem i længderetningen betyder det også, at du vil ende med små tværsnit, som vil fordele sig gennem smadret jævnt.
- Fordi smag af disse purre latker minder om Scallion pandekager, parrer de godt sammen med tamari-baserede dybsauser; Jeg har inkluderet en valgfri opskrift til en nedenfor. Sure fløde eller den marokkanske tomat-peber dip kendt som Matbucha ville også gøre gode akkompagnementer.
- Den oprindelige opskrift udbytte var 14 til 16 latkes; vi kom tættere på 24. Husk på, at udbyttet i sidste ende vil afhænge af størrelsen af dine porrer, og hvor stor du laver dine latekser.
- Med hensyn til størrelse påpeger Shimoni, at du ikke bør "gøre pandekagerne så store at de falder fra hinanden, når de vælter over." Disse tips , når du vælger en pande, vælger den rigtige olie, og regulerer din fritningstemperatur, hjælper dig med at vise gode latexer også.
Hvad du skal bruge
- Til Leek Latkes:
- 4 store porrer, halveret eller kvartet i længderetningen og hakket tværs i 1/4-inch stykker
- 4 store æg, let slået
- 1 kop hvidt hvedemel ELLER
- matzoh måltid
- 1 tsk hav eller kosher salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1/4 tsk basilikum (valgfri)
- Olie til stegning
- Til Tamari Dipping Sauce (valgfri):
- 2 spsk tamari sojasauce
- 1 spiseskefuld usædvanlig riseddike
- 1 spsk ren ahornsirup
- 1 tsk ristet sesamolie
- 2 fed hvidløg, skrællet og fint hakket
- 1 tsk fin revet frisk ingefær
Hvordan man laver det
- For at lave latkes: Forvarm ovnen til 200 ° F. Læg et stort ristet bagværk med pergamentpapir og sæt til side. Læg en tallerken eller wireholder med papirhåndklæder og sæt til side.
- I en stor lagerpotte eller hollandsk ovn bringes et par tommer vand til kog. Tilsæt hakkede porrer. Reducer varmen til lav, dæksel og lad den simre i 5-7 minutter, eller bare indtil porrerne er ømme og lyse grønne.
- Aftør porrerne i en kolander, og skyl det under koldt rindende vand for at stoppe tilberedningsprocessen.
- Placer porrerne i en stor blandeskål. Tilføj de slagne æg. Stænk jævnt med melet eller matzoh-måltidet. Sæson med salt, peber og basilikum, og bland godt.
- Over middels høj varme, varm et par spiseskefulde olie i en stegepande. Når olien er varm, slip i smøren ved spiseskedfulde, pas på ikke at samle panden. Flad pandekagerne lidt, så de ikke er for tykke til at lave mad i midten. Stek i ca. 2 til 3 minutter på hver side, eller indtil latkerne er brunede på begge sider og fast i midten. Overfør forsigtigt latkerne fra stegepande til papirhåndklæderne for at dræne ekstra olie, læg derefter på bagepladen og hold varm i ovnen, mens du steger resten af latkerne.
- For at lave den valgfrie dipping sauce: i en lille skål, pisk sammen sojasovs, eddike, ahornsirup, sesamolie, hvidløg og ingefær. Server latkes med dipping sauce eller med dine yndlings toppings.