Hvis du ikke steger mad regelmæssigt, kan det være en skræmmende opgave - især hvis du serverer en gangs feriepris, som du vil have lige ret. Disse tips vil få dig til at stege lækre Hanukkah latkes som en pro-og med lidt øvelse, kan du endda beslutte at begynde at gøre det året rundt!
01 af 10
Vælg den rigtige pan
Sawayasu Tsuji / Getty Images
Første ting først: uanset hvor stor din opskrift, succesen af din latke stegning indsats hængsler på at have det rigtige udstyr. Du har brug for en pande, der vil opvarme jævnt, kan modstå høje temperaturer, og giver dig nok plads til at manøvrere for nem stegning og latkeflipping.
Forsæt tanker om at bruge en spinkelig nonstick pan - du får ikke en anstændig varmefordeling eller opbevaring, og Teflon er ikke et særligt sikkert valg til stegning. Tungt rustfrit stålværk, selv om du måske får noget ved at stikke, hvis du tænder på olien, eller det er ikke varmt nok. Jeg er delvis til støbejern , som er naturligt nonstick, men producerer stadig skarpe, pænt brune latker.
02 af 10
Vælg din olie klogt
Leah Maroney
Det er fristende at bruge ekstra jomfruoliven til latke stegning - trods alt er det tingene af Hanukkah mirakler. Mange hævder, at olivenolie har et relativt lavt røgpunkt, så mens du kan bruge det, er det ikke ideelt. I virkeligheden er olivenolieens røgpunkt perfekt til stegning, og fedtet har en lang historie med højvarmekogbrug i mange kulturer. De større problemer er omkostninger og den særprægede smag, som olien giver.
Personligt føler jeg lidt af en afbrydelse, når stege latkes i vegetabilsk olie, som virkelig ikke har noget at gøre med Hanukkah. En løsning er at bruge en blanding af olivenolie og en mere varmestabil olielignende grapeseed, avocado eller canola-som effektivt hæver røgpunktet og blødgør oliven noterne, så de ikke konkurrerer med smag af latkerne. Selvfølgelig, hvis du ønsker at kapitalisere på olivenolie er dårligere smag - for eksempel i Middelhavet opskrifter som disse græske zucchini fritters med feta - det skal med alle midler gå hen til det!
03 af 10
Tab af væsken
Leah Maroney
Når du griller kartofler, vil du mærke væskeopsamling i skålen (hvor meget afhænger af den type kartofler du vælger - vandindhold varierer efter sort).
Slippe af med det Vandet i din din lugt gør for grønt latke. Værre endnu, det kan gøre varm olie splatter, og madlavning forbrændinger er ikke sjovt. Saml de revet kartofler op i et rent tehåndklæde og vrid for at klemme ud væsken. Eller brug papirhåndklæder. Bare vær ikke hurtig til at dumpe vandet ud af skålen - der er en hemmelig ingrediens, der gemmer sig under alt det væske ...
04 af 10
Hold stivelsen
Leah Maroney
Grating kartofler frigiver nogle af kartoffelstivelsen, og du vil have de ting! (Tænk på det som limen, der hjælper med at holde dine latker sammen.) Stivelsen vil sætte sig ned i bunden af væsken, så hæld vandet langsomt og forsigtigt og redd så meget kartoffelstivelse som muligt. Bland derefter det i din latke smør.
05 af 10
Check for Sizzle
Leah Maroney
Hvis din olie ikke er varm nok, vil din første serie af latke holde fast eller flipe dårligt, og du får et rod på dine hænder.
Før du begynder stegning, skal du kontrollere temperaturen på olien. Omkring 365 ° til 375 ° F eller 185 ° til 190 ° C er ideel. Hvis du ikke har et fryse-termometer , skal du kigge på olien. Når det begynder at skimme, våd fingrene, stå tilbage og (omhyggeligt) flip et par dråber vand ind i gryden. Hvis olien sizzles, er du god til at gå. Eller kast en lille brødterning ind i olien. Hvis det er gyldigt om et minut, skal du begynde at lave latke!
06 af 10
Må ikke Crowd Pan
Leah Maroney
Når der er en stor skål med latke smed foran dig og ivrige æggere står forbi, er det naturligt at ønske at flytte tingene sammen ved at gøre så mange latke som muligt på en gang. Men gør ikke fejlen ved at presse pan-din latkes har brug for plads!
Overfyld panden, og du vil sænke temperaturen på olien, og lad ikke plads til let at dreje. Hvis du virkelig ønsker at fremskynde ting, er det bedst at bruge to skillets.
07 af 10
Affedt
Leah Maroney
Latkes skal være skarp, ikke fedtet. Så har en papirhåndklæde-lined plade eller kiksplader klar og overfør latkerne til den, da de kommer ud af stegepanden. Det vil absorbere enhver ekstra olie og hjælpe med at forhindre sogginess.
08 af 10
Hold 'Em Crisp
Leah Maroney
Mange mennesker sværger latke smager bedst lige ud af stegepanden, men hvis du vil servere dem til et måltid, er det ikke ligefrem praktisk at lade alle gobble dem op, som du gør dem.
Én løsning: Forvarm ovnen til 250 ° F / 120 ° C. Overfør de stegte, drænet latexer til et ubehandlet bageplade og hold dem varme i ovnen, indtil hele batchen er kogt. Server med det samme.
09 af 10
Brug dine sanser
Leah Maroney
Som med al madlavning er der en kunst til succesfuld latke stegning, der følger med praksis. Stol på dine sanser: Hvis du ser latkes browning for hurtigt, sænk varmen lidt. Hvis der er brændte bit i olien, skal du tage et øjeblik for at forsigtigt tørre panden og tilsæt frisk olie, inden du fortsætter med næste batch. Med små justeringer og en smagsprøve eller to, finder du din rytme og viser fantastiske latker!
10 af 10
Få kreativitet!
Leah Maroney Tænk ud over almindelige latker, og få det sjovt med akkompagnementer, fra æblefrø og creme til chutney og salsa. Tilføj et strejf af dine yndlingsurter og krydderier for at opretholde en standardopskrift eller eksperimentere med forskellige grøntsager. Du har otte nætter at spille med nye opskrifter, så hvorfor ikke holde tingene interessant?