Er salt fjernet bitterhed fra aubergine?
Aubergine kan dampes, steges, bages, sautees, koges, mikrosølv, omrøres eller fyldes. De spises som en forretter, hovedret eller som en del af en melange af grøntsager. De mest populære aubergine retter omfatter Caponata , Moussaka , Ratatouille og Aubergine Parmigiana . Her er de vigtigste aubergine madlavning tips og foranstaltninger.
- Aubergine hud er spiselige. Men nogle finder det bittert, og derfor kræver nogle opskrifter peeling.
- Kødet er meget svampagtigt og vil nyde juice og olier. Coat skiver med mel, slået æg og brødkrummer for at undgå at opsuge for meget olie. Lad panerede patties tørre i en halv time i køleskabet inden stegning.
- Par-kogende skiver i 1 til 2 minutter kan også bidrage til at reducere absorptionen af aubergine, mens du rider det af fugt. Sørg for grundigt at afløb og klapp tørre med papirhåndklæder, inden du fortsætter med at lave mad.
- Når en gang er skåret, begynder auberginekød at blive mørkere ved udsættelse for luft. Et saltvandsbad eller en børstning af citronsaft vil holde kødets lys.
- Brug ikke aluminium køkkengrej med aubergine, da det vil medføre misfarvning.
- Nogle kokke salt det skære aubergine og lad det sidde i op til en time for at udvask vand og bitterhed før madlavning. Dagens sorter skal ikke bruge dette trin, men følg vejledningen til din specifikke opskrift.
- Bitterhed er koncentreret lige under huden, så skrælning vil også fungere på specielt store ægplanter.
- Aubergine kan være mikrobølget for at fjerne overskydende vand. Mikrobølge skiver på høj i 4 til 6 minutter, fjern, dæksel og lad stå i et minut eller to. Brug papirhåndklæder og tryk let for at opsuge vandet.
- Hvis du bager hele aubergine, skal du sørge for at punktere huden på flere steder, så den ikke brister.
- Tilsæt aubergine til supper og gryderetter i løbet af de sidste 10 minutter for at undgå overcooking.
Aubergineforanstaltninger og ækvivalenter
• 1 medium aubergine = ca. 1 pund.
• 1 medium aubergine = 4 til 6 portioner.
• 1 pund aubergine = 3 til 4 kopper terninger.
• 1 portion = 1/3 pund som sideskål.
• 1 servering = 1/2 til 3/4 pund som hovedret.
Mere om Aubergine og Aubergine Opskrifter:
• Valget af aubergine og opbevaring
• Sådan Brine Aubergine
• Perfekt grillet aubergine