Zhaijiangmian (炸醬麵) er en af mine foretrukne kinesiske noodle skål. Der er mange lande i øst, der serverer denne lækre nudelretter med mange forskellige ingredienser.
For eksempel serverer koreanske folk denne skål med julenet agurk, løg og gul syltet radise. Beijing folk kan lide at lave mad Zhajiangmian sauce med små ternede svinekød maven og servere den med julienne agurk, den hvide del af forårsløg og bønnespirer. Taiwanske folk kan lide at tilberede saucen med hakkekød, ekstra fast tofu (豆干 eller 豆腐干), chili bønnesauce (豆Ã|醬) og sød bønnesauce (甜麵醬).
Et sidste eksempel er folk fra Hong Kong, der kan lide at lave mad Zhaijangmian sauce med chili bønnesauce og ketchup som de vigtigste krydderi ingredienser derefter tjene med julienned gulerod, julenrødt svinekød og sort eddike. Som med en masse kantonesisk kogt mad er smagen af Hong Kong-stilen Zhajiangmian sød end i andre steder.
Min bedstefar og min mor kan lide at lave mad Zhajiangmian sauce med svinekød, ekstra fast tofu og hakket fintgrønne bønner. De serverer det med julienne agurk og nudler. Jeg bruger personligt edamambønner i stedet for grønne bønner, og jeg udskifter normalt agurk med julenede gulerødder og bønnespirer, men du kan ændre ingredienserne til din personlige smag. Du kan også bruge brede bønner til denne ret, hvis du ikke kan lide edamame bønner eller hvis de ikke er nemme at få fat i. Men husk at fjerne den tykke ydre hud fra brede bønner for bedre tekstur. Hvis du bruger frosne brede bønner købt fra supermarkedet, kan du suge dem i varmt vand i 15-20 minutter, og brug derefter fingerspidserne til forsigtigt at klemme de brede bønner ud af huden.
Når du vælger dine nudler, prøv at gå til en lidt tykkere nudel end normalt. Disse er lidt mere sej og tilføjer virkelig til parabolen. Jeg kan godt lide min nudler lidt al dente, så saucen og nudlerne kombineres smager bedre. Hvis du vil have dine nudler kogte hele vejen igennem, er det fint også, helt dit valg.
Du kan også opbevare saucen i fryseren i små portioner og opvarme i mikrobølgeovnen. Dette sparer meget tid, når du spiser middag.
Hvad du skal bruge
- 400 g nudler (Du kan bruge tørrede nudler fra kinesisk supermarked.)
- 300 g svinekødfisk (eller kødhakket. Jeg foretrækker at bruge svinekødhakket, der har mindst 30% fedt til den bedre smag og tekstur, men det behøver du ikke)
- 6 stykker ekstra fast tofu (finhakket, du kan finde den i kinesiske supermarkeder, som normalt gemmes i køleskabsområdet)
- 120 g bønnespirer
- 1 gulerod (julienned)
- 1 skål edamamebønner
- 2 spsk sjaletter (finhakket)
- 3 forårsløg (finhakket)
- 1 chili (fjern frø og finhakket)
- Til krydderierne:
- 1/2 kop vand
- 2 teskefulde majsmel
- 2 spiseskefulde sojasaus
- 1/2 spiseskefulde sojasovs
- 3 spsk chili bønnesauce
- 1 tsk sesamolie
- 2 tsk sukker
Hvordan man laver det
Procedure:
- Opvarm to spiseskefulde olie i en wok og omrør frøen løg, chili og sjaletter indtil blød.
- Hold ovnen i fuld kraft, og tilsæt svinekoteletten og omrør frugt indtil den er kogt. Tilsæt ekstra fast tofu og omrør frugt i yderligere 3-4 minutter.
- Tilsæt sød bønnesauce og chili bønnesauce. Rør frugt i endnu et par minutter og tilsæt edamame bønner, vand, lys sojasovs, mørk sojasovs og sukker. Bland jævnt.
- Bland majsemel med et par spiseskefulde koldt vand og tilsæt i trin 4 og bland jævnt. Kog i endnu et par minutter, og saucen skal være tyk og se næsten tørt ud.
- Kog en stor gryde vand og blancher gulerod og bønnespirer. Brug det samme vand til at lave nudlerne. Når nudlerne er kogte, opfrisk i koldt vand og smør lidt olie på nudlerne for at forhindre nudlerne i at stikke sammen. Sæt nudlerne, gulerod og bønnespirer i en skål og læg sovsen på toppen. Skålen er nu klar til at tjene.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 515 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 872 mg |
| Kulhydrater | 56 g |
| Kostfibre | 13 g |
| Protein | 41 g |