Vælg din Tamper: Dine Espresso Shots afhænger af det
En tamper bruges ved brygning af espresso, enten i en maskine eller en stovetop espressomaskine . Dette lille værktøj er afgørende for pakning af kaffepladserne, så du får det bedste skud af espresso muligt. Det er ikke svært at bruge, men der er en ordentlig teknik og et par stilarter tampers at vælge imellem.
Hvad er en Tamper?
Tampere er værktøjer, der bruges til at pakke (eller "tampe") espressoarealer i kurven med en espressomaskine .
Formålet med en manipulering er at pakke grunde jævnt for et kvalitetsskud. I det væsentlige tager du det fra en løs bunke af 'dosed' grunde til en tæt komprimeret kage inde i kurven.
Hvorfor er Tamping vigtigt?
Tamping har et meget specifikt formål, og baristas lægger stor vægt på at perfektere deres tamp. Ud over sliben og timingen er korrekt tampning nøglen til at trække et kvalitetsskud af espresso . Der er en videnskab bag tampning.
Når man trækker et skud, sendes trykt vand gennem portafilteren og ind i den kaffefyldte kurv. Hvis disse grunde er efterladt i en løs bunke, skifter vandet lige igennem dem, der ofte finder revner eller den nemmeste rute mulig og undgår vanskeligere sektioner. Dette er langt fra ideelt til at samle den fulde smag af kaffebønnerne .
Når kaffeparken er tampet, skal vandet tvinge sig gennem bunken. Dette betyder, at vandet interagerer med kaffen længere og løber gennem hele kagen af grunde.
Denne kombination af tid og fordeling resulterer i en mere fyldig smag til espresso skuddet .
I en nøddeskal er målet med tampning at gøre det sværere for vandet at skynde sig gennem grunde.
Tamping kompakterer også grunde nok til at lade et lille rum til kaffen at svulme, da vand tilsættes. Dette er et sekundært formål, men det hjælper med at holde maskinens hovedhoved ren .
4 Typer af Tampere
En god manipulering er lavet af letvægts metal og matcher størrelsen af kurv og portafilter, du tamper. Hvis du har mere end en kurv, kan du have brug for mere end en manipulator, eller du kan bruge en tosidet manipulering.
Der er nogen debat om, hvorvidt afrundede (konvekse) eller fladbundede tampere er bedre. Generelt kommer tampers i fire grundlæggende stilarter.
- Dual-Head Tamper - Dette værktøj ligner skæv håndvægte med to flade ender, hvoraf den ene er lidt mindre end den anden. Det er godt, hvis du har flere kurve og fantastisk til hjemmet barista.
- Håndtag Tamper - Disse tampere ligner et gammeldags gummistempel med et fladt eller konvekt nederste og runde håndtag. Knobmaterialerne spænder fra metal til træ (og nogle meget flotte skove). Disse giver dig mulighed for at tilføje mere kraft til tampen og foretrækkes af professionelle baristas.
- Vægtkalibreret spjæld - Dette er en mulighed, der ofte kommer med håndtagets tampere. Du kan købe en manipulering designet til at give en bestemt kraft bag tampen. En 30-pund kraft feedback er standard, selv om de er tilgængelige i andre vægte.
- Puck Tamper - Nogle baristas foretrækker stilen til manipulation, der ligner en hockeypuck. Disse er flade, og du greb dem mere som om du holder en bold.
Vælg den rigtige Tamper til dig
Hvis du trækker mange espresso skud, er det meget vigtigt at finde den rigtige manipulation for dig. Professionelle baristas har været kendt for at få smerter og stammer i deres hånd og håndled fra at tampe for meget. Nogle gange er afhjælpningen lige så simpelt som at vælge en tamper af en anden vægt, kraft eller stil.
- Diameteren af tampere varierer, og de fleste falder ind i 51-59 mm diameterområdet. Sørg for at vælge en der passer til dine kurve.
- Forvent at bruge $ 30 eller mere på en højkvalitets manipulering. Til afslappet brug kan du finde en dobbelt-head-tamper for omkring $ 10.
- Nogle automatiske espressomaskiner omfatter en indbygget manipulering. I mange tilfælde er de en armforlænger, der hænger væk fra siden. Dette er mindre end ideelt til at få den rigtige kraft, der er nødvendig for en korrekt tamp. For de bedste resultater, overveje at købe en separat tamper.