Der er tre måder at lave mad på: ledning, konvektion og stråling. Udenfor madlavnings klasseværelset er stråling kendt af en række andre navne på grund af de negative konnotationer, men om du er ved at lave mad ved strålende varme, infrarød eller mikrobølgeovn, er stråling det nye barn i blokken. I stigende grad bliver infrarød metode til valg for mange kokke, især for baghovedchefen ved hjælp af infrarøde gasgriller og brændere på markedet.
Madlavningstyper
Ledning: Denne type madlavning er den direkte overførsel af varme fra en ting til en anden. Det er som at lave mad i en stegepande. Den varme pande, i kontakt med mad, overfører varme ved at røre den. Dette er den langsommere og mindst effektive form for madlavning. På din grill er dette madlavningen lavet af mad i kontakt med grillen. Konvektion koger ved væske (i videnskabsgasser er en væske) som at koge en kartoffel i vand eller stege en kylling i ovnen. I din grill er konvektion strømmen af varm luft omkring din mad, især når der indirekte grilles .
Stråling: Dette er helt anderledes end disse andre former for madlavning. Stråling koger ved hjælp af en form for elektromagnetisk energi, der er rettet mod den mad, du laver mad. Dette kan være som at lave mad i din mikrobølgeovn eller ved at bruge strålevarme fra et elvarmeelement som i din ovn (specielt til broiling) eller brødrister.
Alt, der opvarmes til en høj temperatur udstråler varme, så koldt kul i en kulgrill afgiver en vis strålingsenergi (kulkogning er ca. 25 procent strålende eller infrarød madlavning).
Infrarød: Infrarød (eller Infrarød) er blevet det store buzzord i udendørs madlavning. Alt dette startede i 2000, da patentet på den infrarøde brænder udløb, frigjorde denne teknologi til alle, der ønskede at bygge den i en gasgrill.
I løbet af de sidste par år har denne teknologi trukket ned til gasgriller under $ 500 og på tværs af spektret af sidebrændere, sårbrændere og alt andet du måske vil bruge det til. Nu bliver den infrarøde brænder kaldet mikrobølgeovnen i udendørs køkkenet og krediteret med at redde gasgrillindustrien. Spørgsmålet mange mennesker synes at have er, har jeg virkelig brug for infrarød og vil det gøre mig til en bedre kok?
Infrarøde brændere
Der er en række infrarøde brændere og griller på markedet i disse dage ved hjælp af en bred vifte af teknologi. TEC har den oprindelige opfinder af teknologien udviklet en type infrarød brænder, der udsender 100 procent infrarød energi. Denne helt indkapslede brænder sætter en gasbrænder under flere lag af rustfrit stålemittere for at stoppe al luftstrøm (konvektion) og producere kun strålevarme. Andre ældre stilbrændere bruger keramiske fliser til at udstråle den strålende energi, men producerer stadig varm luft, så de koger til ca. 50 procent infrarød.
Char-Broil havde fastslået, at de kunne sætte en gasbrænder under en metalbarriere og isolere flammen fra madlavningsområdet for at producere en infrarød grill. Denne stil af grill har faktisk eksisteret i årtier i form af griller som The Holland Grill.
Sandheden er, at der er snesevis af grill på markedet som dette. Det er tilstrækkeligt at sige, at disse griller virker ved at opvarme en stor metalkasse, som du laver i, ligner din ovn, men med kogegrej og låg.
Hvorfor infrarød
Den ene grundlæggende og vigtigste kendsgerning om infrarøde griller og brændere er, at de genererer meget højere temperaturer end normale griller og kan opvarme meget hurtigere. Det er ikke ualmindeligt at høre, at disse griller kan nå overfladens kogetemperaturer godt over 700 grader F / 370 grader C i så lidt som 7 minutter. Ganske imponerende, men hvad gør det for dig? Infrarøde grillproducenter lover, at disse enheder skærer kød hurtigt, lås i saft og kog hurtigere end nogen anden grill.
Problemet med disse påstande er, at searing ikke virker på den måde. Searing låses ikke i saft - det forårsager bruning og karamelisering på overfladen af kød.
Denne proces med browning kaldet Maillard-reaktionen sker ved temperaturer mellem 300 og 500 grader F / 150 til 260 grader C. Så det, der efterlader os, er, at infrarøde koge hurtigere. Det er noget, du ikke kan argumentere for. Det er denne hurtige og varme madlavning, der er den største fordel ved infrarød grill.
Problemer
Infrarød madlavning kan være brutalt kraftig. Mens faste og tætte kød kan holde op til varmen fra en infrarød grill, kan fisk og grøntsager være sværere at lave mad på denne type brænder på grund af intensiteten af varmen. Mens der er griller derude, der tilbyder alle infrarøde, har mange grillproducenter vendt sig til at indføre en særlig dedikeret infrarød brænder, så du kan få det bedste fra begge verdener. Uanset hvilket udstyr du køber, husk at infrarød madlavning tager noget at lære og øve. Forvent ikke at få en perfekt bøf første gang du prøver en infrarød grill. Selv fagfolk gør alvorlige fejl på en infrarød grill. For de fleste fødevarer, du laver på infrarød, har du brug for den maksimale temperatur i meget kort tid, omkring et minut pr. Side, før du reducerer temperaturen eller flytter til en ikke-infrarød del af grillen for at afslutte kogningen
Sundhedsmæssige bekymringer
Som tidligere nævnt forekommer bruning og karamelisering ved temperaturer under 500 grader F / 260 grader C. Brænding og charring, der kan skabe kræftfremkaldende stoffer, sker hurtigt ved temperaturer over dette punkt. Ved madlavning på infrarød er det meget vigtigt, at du holder øje med fødevarer. Da din tilberedningstid er reduceret, kan du forbrænde kød meget hurtigt. Brændt mad udgør altid en kræftrisiko og skal undgås for enhver pris.
Infrarød lover en slags udendørs madlavning, der giver dig meget strøm. Med praksis kan du bruge denne kraft til at grille nogle gode måltider. Det er ikke svært at mestre infrarød Tross alt producerer hver grill en vis infrarød varme. Infrarøde brændere og griller producerer simpelthen meget mere af det, så de kan producere højere temperaturer. Så hvis du vælger at gå infrarød, skal du sørge for at få den ønskede konfiguration og ikke blive skræmt af teknologien. De fleste af os har allerede infrarøde madlavningsapparater i vores huse kaldet toasters.