Ropa vieja på spansk refererer til en klassisk spansk skål lavet af sauterede garbanzo bønner og ristet kød. Hvis du er ny til spansk køkken eller bare vil forstå mere om visse retter, er du på det rigtige sted.
Ordene ropa vieja betyder "gamle tøj" på spansk. Hvad har det at gøre med en spansk opskrift? Det er sandsynligvis fordi skålen ropa vieja faktisk er afledt af en anden skål, en spansk bønne gryde.
At lave en gryderet var en måde at drage fordel af rester, når en spansk gryderet, kaldet kakao eller pusher, blev kogt. Skålens nøjagtige oprindelse er ikke rigtig kendt, men opskrifter er gået ned i årtier.
Garbanzo bønner var en væsentlig del af den daglige kost i Spanien indtil omkring 50 år siden og blev betragtet som en fødevare til masserne på grund af deres billige natur. De er en meget sund bønne og en hæfteklamme i mange kostvaner og er vokset i popularitet i USA i de seneste år.
I dag, selvom levestandarden i Spanien ikke kræver sådanne sparsomme måder, laver kokke ofte ekstra kød i deres lejlighed, så de kan lave ropa vieja den følgende dag. Som med alle traditionelle retter er der mange variationer, og nogle af disse skyldes forskellige regioner. Ropa vieja er stadig en af de klassiske, komfortfødevarer, som spanierne husker fondly at spise på mors eller bedstemors bord som børn.
Making Ropa Vieja
Når den typiske spanske garbanzo- bønnepotter eller "coco" er tilberedt, er der normalt resterende garbanzos med bouillon. Garbanzos er drænet, sauteret i olivenolie og en smule paprika og serveret med stykker oksekødstegkød, svinekød og / eller kylling, der er blevet kogt længe nok til at blive blød og let rystet.
Selvom det traditionelt fremstilles i en saute, tilbyder moderne opskrifter også muligheden for at gøre det i en crockpot eller langsom komfur. Dette kræver noget af besværet og tiden for at forberede skålen.
Afhængigt af regionen og husstanden, kan stegte æg, grønne paprika og stykker af stegte kartofler føjes til fadet lige før servering.
Denne skål nydt over hele halvøen Spanien og De Kanariske Øer. Det er også en meget populær skål i Latinamerika, især i Caribien. Forberedelsen er imidlertid anderledes der: oksekød er stuvet med løg, tomatsauce og grøntsager, derefter revet og serveret sammen med bønner, ris og plantains.
Som i Spanien, i Latinamerika, er der mange variationer af parabolantenne. Det er især populært i Cuba, hvor der er flere variationer. På trods af forskellene henviser de fleste til dette som en klassisk komfortføde.