Denne opskrift på cubanske bøf gryderet er kendt som ropa vieja, hvilket betyder "gamle tøj" på spansk. Navnet beskriver skiver af kød og grøntsager i fadet, der minder om farverige strimler af filler.
Denne bøf gryderet er solid nok til at spise på egen hånd, men går godt over ris retter og gennemblødt med crusty brød. Oksekød skal koges og strimles først. For nemheds skyld kan du lave oksekød dagen før og køle om natten for at spare tid næste dag.
I denne spanske version af ropa vieja anvendes garbanzo bønner i stedet for ærterne anvendt i denne opskrift. Denne low-carb version er lavet i en langsom komfur og kan serveres med lavcarbon tortillas, avocado og koriander.
Hvad du skal bruge
- Til bøf:
- 2 pund flank bøf (eller chuck stege)
- 1 stor løg (kvartet)
- 2 fedter
- hvidløg (knust)
- 1 stort selleri ribben (hakket)
- 1 spsk salt
- Til Stew:
- 1/4 kop
- olivenolie
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 stor løg (skiver i tynde strimler)
- 1 stor grøn paprika (skåret i tynde strimler)
- 1 1/2 pund tomater (terninger)
- 2 spiseskefulde sherry
- 2 laurbærblade
- 1 spsk jordkummin
- 1/4 kop kogte søde ærter (frosset og optøet er OK)
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
Forbered bøffen
- Placer bøf i en stor lagerpotte og tilsæt vand for at dække bøffen helt.
- Tilsæt den kvartede løg, knust hvidløg, hakket selleri og salt.
- Bring ingredienserne i kog, reduc derefter til moderat varme og kog indtil bøf er øm i ca. 1 1/2 time.
- Overfør kun kød til en plade for at afkøle og kassér kogevæsken, løg, hvidløg og selleri.
- Ryd det med to gafler, når kødet er køligt nok til at klare. På dette tidspunkt kan du køle kødet natten over.
Forbered Stew
- I en stor stegepande eller gryde opvarmes olivenolie over medium høj varme. Tilsæt hakket hvidløg og sauté indtil blødt, ca. 1 minut.
- Reducer varmen til medium og tilsæt skiveskåret løg og paprika. Kog til grøntsager er bløde, cirka 10 minutter.
- Rør ind i terninger med tomater, sherry, laurbærblade, spidskommen og en knivspids salt.
- Vend varmen til mellemhøje og kog i 25 minutter, lejlighedsvis omrøring for at forhindre klæbning.
- Fjern løvblade.
- Rør i det ristede oksekød og kog i ca. 10 minutter, indtil oksekødet opvarmes gennem.
- Rør i ærterne. Sluk for varmen. Tilsæt salt og peber til smag. Serveres straks med ris, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 499 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Natrium | 1.331 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 47 g |