Denne populære Szechuan side skål opskrift på aubergine i hvidløgssauce er lavet med kinesisk aubergine, som er tyndere og længere end den korte og tykkere aubergine, der almindeligvis er tilgængelig i supermarkeder.
Både kinesisk aubergine og chili hvidløgssauce fås på asiatiske markeder og mange almindelige købmandsforretninger.
Hvad du skal bruge
- 2 mellemstore kinesiske ægplanter (ca. 10 til 11 ounce)
- Til Sauce:
- 4 1/2 tsk
- mørk sojasovs
- 4 1/2 tsk lys sojasovs
- 1 spsk Kinesisk rødriseddike (eller balsamicoeddike eller rødvineddike)
- 1 spsk Kinesisk risvin (eller tør sherry)
- 1/2 tsk sukker
- 1/3 kop kylling bouillon
- Til svinekød:
- 3 til 4 spiseskefulde svinekød (højst 1/4 kop)
- Kniv sort peber
- 1/4 tsk majsstivelse
- 1 spsk vegetabilsk (eller jordnøddeolie) til stegning
- 2 teskefuld hvidløg (hakket)
- 1 tsk ingefær (hakket)
- 1 grøn løg (hvide og grønne dele finhakket)
- 1 spsk chili hvidløgssauce
Hvordan man laver det
Forbered aubergine
- Bring en stor gryde saltet vand til kog.
- Mens du venter på at vandet skal koge, skal du forberede aubergine. Skær enderne af aubergine og skær derefter aubergineet halvt på tværs. Klip hver halvdel i kvarteret. Læg eggplanteskiverne fra venstre mod højre og skær diagonalt i stykker på ca. 3/4 tommer.
- Placer aubergine i vandet og kog i 1 minut (start timing fra det tidspunkt, vandet vender tilbage til kog). Dræn aubergine på papirhåndklæder.
Lav sausen
- I en lille skål kombineres mørke og lette sojasovs , eddike, risvin eller tør sherry, sukker og kylling bouillon og afsættes.
Kog svinekød
- I en separat lille skål, brug fingrene til at blande den sorte peber og majsstivelse ind i jorden svinekød. (Den sorte peber tilføjer lidt ekstra smag, og en lille mængde majsstivelse hjælper med at holde jorden svin fra at holde fast).
- Varm wok over mellemhøje og tilsæt 1 spsk olie til wok . Når olien er varm, tilsæt hvidløg, ingefær og grøn løg. Rør stege i 10 sekunder, og tilsæt derefter svinekød. Rør i chili hvidløgssovs. Rør frugt indtil svinene bliver hvide og er næsten kogte (ca. 1 minut) ved hjælp af en spatel for at bryde svinekød i små stykker.
Afslut skålen
- Tilsæt aubergine og rør om i et minut for at blande alt sammen. Giv saucen en hurtig omrøring og hvirv den i panden, omrør. Sænk varmen til medium-lav, dæksel og lad dem simre i ca. 10 minutter, eller indtil aubergine er øm.
- Giv majsstivelsen og vandblandingen en hurtig omrøring og tilsæt den i midten af gryden, omrør hurtigt for at tykke. Bland sausen med de øvrige ingredienser og tjen varmt.
Variation
I stedet for at koge aubergine, kan du omrøre stege det, før du kombinerer med svinekød og andre ingredienser:
- Varm wok og tilsæt 3 spsk olie. Når olien er meget varm, tilsæt aubergineskiverne. Rør frøplantagen i 2 til 3 minutter, indtil den begynder at brune. Sørg for at holde omrøring af aubergine, så den ikke holder fast i gryden.
- Tryk ned på aubergine for at fjerne overskydende olie. Fjern og afløb på papirhåndklæder. Fortsæt med opskriften.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 180 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 796 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 16 g |