Denne opskrift på Pavlova, lavet med en meringue shell, flødeskum og frugt, er en af New Zealands nationale desserter.
Når du laver en Pavlova opskrift, er det vigtigste at have scrupulously rene redskaber , fri for fedt, æggeblommer eller æggeskaller. Faktisk afhænger marengs succes af det. Det er også vigtigt, at æggehviderne ligger ved stuetemperatur, før de slår dem for at få mere volumen.
Pavlovas har en vane med at deflatere og danne revner, når du åbner ovnen, men ikke modløs. Bare lav lidt ekstra flødeskum for at udfylde hullet, hvis det sker. Det vil stadig være en spektakulær dessert.
Hvis du bruger bananer i topping, skal du kaste dem i citronsaft for at forhindre dem i at oxidere eller blive brun.
Hvad du skal bruge
- Til Meringue Shell:
- 4 store æggehvider (ved stuetemperatur)
- 1 kop ricinussukker (også kendt som caster sukker, bæresukker eller superfinsukker)
- 1 tsk hvid eddike
- 1/2 spiseskefulde majsstivelse
- 1 tsk vanille
- Til udfyldning:
- 1/2 kop piskekrem
- 1/2 tsk vanille
- 1/2 kop florsukker (også kendt som konditoris sukker)
- Til Garnish:
- 2 kopper hele bær eller skiveskåret frisk frugt af valg (jordbær, hindbær, kiwi frugt, passion frugt, bananer, blåbær)
- 1 spsk frisk citronsaft
Hvordan man laver det
Lav Meringue Shell:
- Ovnen opvarmes til 275 F / 140 C, og sæt stativet i midten af ovnen. Læg en bakkebakke med folie og træk en 7-tommers cirkel på folien med en knivs slanke kant (ikke rive folien). Sæt til side.
- I en ren mellemstore metalskål, slå æggehviderne med en ren elektrisk mixer på medium hastighed. Beat indtil de hvide danner bløde toppe .
- Stænk forsigtigt sukkeret i æggehviderne, 1 tsk ad gangen, og slør kontinuerligt, indtil de hvide danner stive glatte toppe.
- Stiv majsstivelsen og eddiken på meringue og fold forsigtigt ind med en plastikspatel. Tilsæt vanilje og blæk forsigtigt blandingen igen.
- Nu forsigtigt spred meringue i cirklen på folien for at lave en cirkulær base. Sørg for, at kantens kant er lidt højere end midten, så du har en meget lille brønd i midten.
- Bag malingen i ca. 1 time og 15 minutter, eller indtil den går en meget lys, lyserød æggeskal farve.
- Sluk for ovnen og lad døren stå lidt for at lade meringue afkøle helt. Som meringue køler, vil det knække lidt.
- Lige før servering, tag meringue ud af ovnen og tag det forsigtigt af folien og læg den på en plade.
Lav påfyldning:
- Pisk fløden med vanilje og florsukker, indtil den danner toppe og sæt til side.
- Forbered frugt ved at vaske og skære.
- Toss skære frugt som bananer og æbler med citronsaft for at forhindre browning.
Garn Pavlova:
- Forsæt forsigtigt cremen over toppen af den afkølede marengs med en spatel.
- Arranger frugten på toppen og tjen straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 253 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 108 mg |
| Kulhydrater | 54 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 7 g |