Traditionen med servering af mintsauce med lam kommer fra England, og det går tilbage til en tid, hvor lammet var betydeligt mere gamy og fedtet i forhold til i dag.
Desuden involverede en typisk opskrift til fremstilling af et lammelampe at nedsænke det i kogende vand i omkring en halvanden time.
Lad os bare sige, at den fede, uhyrlige masse af kød, der blev serveret for et par hundrede år siden, har lidt lighed med det magre, delikat smagfulde kød, vi er vant til.
Under alle omstændigheder blev lammet generelt slagtet om foråret, hvilket er når mynten spredes, og en sød, tangy, mintiøs sauce var bare den ting, der kunne give noget lindring fra det tunge, fårekødede kød, der prydede folks tabeller om dage ved.
Hvordan vi kom fra mintsauce til myntejelly er en anden historie. Mint gelé blev populeret i midten af det 20. århundrede i USA, sandsynligvis som svar på det store antal amerikanske soldater, der kom hjem efter at være blevet stationeret i Storbritannien, hvor de i løbet af deres fireårige ophold var udsat for livsændrende mængder af fåre-serveret, selvfølgelig med sin nu uundværlige mynt sauce.
Jelly, du ser, er forholdsvis holdbar, hvilket gjorde det muligt for virksomheder som Smuckers at masseproducere og distribuere krukker af myntejelly for at imødekomme efterspørgslen efter en slags myty krydderier til at tjene med lam. Årsagen til Day-Glo farve-godt, dit gæt er så godt som vores.
Ikke desto mindre går mynte og lam hånd i hånd - enten på grund af tradition eller fordi det virkelig giver en forfriskende kontrast til lamens smag, som selvom den er mildere end den var for 100 år siden, stadig har en særpræg smag (især græs-fodret art).
Under alle omstændigheder er denne mintsauce et perfekt akkompagnement for et stege af lam . Du kan klare det på få minutter, men for at få det bedste resultat, skal du lade det sidde i en time eller deromkring for at gøre det muligt for mintsmagen at blande sausen helt op.
Basen af saucen er en hvidvineddike, der reduceres med halvdelen. Så den bedre kvalitet af eddike du begynder med, jo bedre din mynt sauce kommer til at være. Men uanset hvad du gør, må du ikke bruge almindelig destilleret eddike.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper af god kvalitet hvidvineddike
- 3/4 kop sukker
- 1/2 kop fint hakket
- friske mynteblade (stængler fjernet)
Hvordan man laver det
- I en tunge kasserolle kombineres sukker og eddike.
- Kog over medium varme og sænk derefter til en simre og kog, indtil væsken er reduceret med halvdelen, omkring 10 til 12 minutter. Det bør have en tyk, sirupagtig konsistens.
- Sluk for varmen og lad sausen afkøles i fem minutter, før du lægger mynteblade. Lad det røre og hæld det i en skål.
- Dæk skålen med plastfolie og lad den sidde i ca. en time. I løbet af denne tid vil smagen af minten infusere saucen, som det, der sker, når du trækker en kop te.
- Serveres ved stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 174 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| Kulhydrater | 39 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |