I kulinariske kunst henviser ordet Dijon (udtales "dee-zone") til en stil af tilberedt sennep, der stammer fra byen Dijon, som er hovedstaden i Bourgogne-regionen i Frankrig i den østlige del af landet.
"Forberedt sennep" forresten betyder simpelthen enhver sennep, der allerede er i krydderform - i modsætning til sennepspulver .
Den traditionelle Dijon sennep opskrift omfatter hvidvin og jordbrun sennep frø sammen med salt og andre krydderier.
Dijon sennep har en lysegul farve og lidt cremet konsistens. Sorte sennepsfrø kan også bruges.
Burgund-regionen (kaldet Bourgogne på fransk) har en rig kulinarisk historie, og det er især kendt for sine vine. Beef bourguignon, en klassisk gryderet lavet af braising oksekød i rødvin sammen med svampe, perle løg og bacon, der opstod der, og det gjorde også den traditionelle coq au vin .
Den kendsgerning, at byen Dijon var hovedstaden i en af Frankrikes mest berømte vinproducerende regioner, har meget at gøre med det faktum, at sennep, der er fremstillet der, er blevet betragtet som det bedste i to og et halvt århundrede.
En af de vigtigste ingredienser i traditionel Dijon sennep er noget, der hedder verjuice, eller verjus på fransk, som er en juice fremstillet af umodne druer ( vert på fransk betyder grøn). Denne tærskelvæske giver Dijon sennep sin karakteristiske smag, og hvis du kan få dine hænder på nogle, og er tilbøjelige til at lave din egen Dijon sennep , vil du finde resultaterne meget autentiske.
Ikke desto mindre er citronsaft eller eddike en fin erstatning. Opskriften omfatter også hvidvin, og hvis ægthed er din ting, skal du med en hvidvin fra Burgund-regionen, som Chablis eller Burgund Blanc (som er fremstillet af Chardonnay-druer).
På et tidspunkt måtte der kaldes Dijon sennep i eller omkring byen Dijon - en såkaldt "beskyttet oprindelsesbetegnelse" som i Champagne eller Parmigiano-Reggiano.
Sennep produceret andetsteds måtte kaldes "Dijon-stil sennep" eller simpelthen "Dijon sennep" med små bogstaver "D".
I dag er udtrykket "Dijon sennep" imidlertid blevet generisk, så enhver sennep, der bruger den grundlæggende Dijon opskrift, kan kaldes Dijon sennep.
At lave dijon-stil sennep er ret simpelt - det handler mest om at male sennepsfrø og purée sammen med hvidvin, eddike og salt. Men det er vigtigt at suge sennepsfrøene før du bruger dem, og du skal køle den færdige sennep i 24 timer før servering.
Her er en grundlæggende Dijon sennep opskrift .