Tomater er frugt, så hvorfor ikke gøre dem til syltetøj? Tomat syltetøj vil glæde og overraske dine venner med sin gane-kildende balance af søde og salte og intense tomat smag. Det er kongen af salte syltetøj.
Hvert år sætter jeg op flere krukker af tingene sammen med ovntørrede tomater pakket i olie . Begge fanger essensen af tomaten på sit højdepunkt og leverer en solskinnet sommerferie i dybden. Forestil dig: Delicious BLTs i de mørke dage!
Jeg har set en række tomaterkoncentreopskrifter, der tilsættes for meget sukker, eller smider i en vaskeri liste med krydderier, der i bedste fald gør det til en sød ketchup og i værste fald en mudret humle af smag. Det er efter min mening en forfærdelig forbrydelse mod tomatens naturligt smukke smag. Lad det være stjernen her.
Langt den bedste tomat til denne opskrift er den tidlige pige. Den har en robust smag og fremragende balance af sødme og surhed. Andre pastaformer som plomme fungerer godt, ligesom mange sødere cherrytomater. Undgå de større, vandre, blandere arvestykker, uanset hvor smukke de ser ud.
Det er muligt at nå gelpunktet uden at tilføje pektin, især hvis du forlader frøene og skindene. Jeg vælger at purere friske tomater, så meget som muligt af skind og frø fjernes, da de også føjer bitterhed. Jeg tilføjede en lille mængde hjemmelavet pektin, hvilket hjalp med at give denne syltetøj en delikat sæt, men det er valgfrit.
Flere tomatsyreopskrifter på Punk Domestics .
Hvad du skal bruge
- 6 kopper tomatpuré
- 3 kopper sukker
- 1 oz. citronsaft (flaske)
- 1 knivspids salt
- 1/4 tsk. muskatnød (flere skraber friske)
- 1/2 c. hjemmelavet
- æble eller
- citruspektin (valgfrit)
Hvordan man laver det
- Fyld din dåserpot med nok vand til at dække krukker med en tomme. Forbered dine krukker og låg, og steriliser krukkerne, mens du forbereder syltetøj.
- Kombiner tomatpuré, sukker, citronsaft, salt og muskatmos i en bred, ikke-reaktiv pande. Kog på medium varme, omrør ofte, indtil sukkeret er helt opløst. Forøg varmen til mellemhøj og kog den. Tilsæt hjemmelavet pektin. Kog kraftigt, omrør lejlighedsvis for at forhindre brænding, indtil marmeladen når gelpunktet . Fjern fra varmen.
- Arbejd hurtigt, lad jammen i steriliserede krukker og behandle via standard vandbad konserves metode i 10 minutter. Fjern krukkerne til et stativ eller et håndklæde for at afkøle, og lad være uforstyrret i 24 timer. Opbevar forseglede krukker i et køligt, mørkt rum i op til et år. Hvis nogen krukker ikke forseglede, køles og anvendes inden for 3 måneder.