En surdejstarter er en gærme eller svamp, som du laver for at tiltrække vildgær. Starteren tilsættes derefter til surdejbrødopskrift for at få brødene til at stige. Naturlige startere begynder med bare mel og vand for at tiltrække en vildgær. For at lave en hurtigere surdejstarter sættes der kommerciel gær sommetider til starteren, så bageren ikke behøver at stole på de rigtige betingelser og lidt held for at tiltrække en god bagninggær. Denne honning surdej starter bruger kommerciel gær for at få det i gang. Dette er meget nemt at gøre. Brug starteren mindst en gang om ugen til at lave et brød og tilføje det (fodre det) med mel og vand efter hver brug.
De instruktioner, jeg har her, er enkle og nemme at følge. Selvom du aldrig har lavet en surdej starter før, bør du kunne lykkes med denne grundlæggende starter opskrift. Det er et af de første par, jeg testede for år siden, da jeg lige lærte at lave surdoughbrød til min familie. Resultaterne fra denne opskrift var lækre og fulde af stor surdej smag. Jeg kunne holde starteren i live i flere måneder, før jeg valgte at teste en kartoffelstarter (en person kan kun spise så meget brød).
Hvad du skal bruge
- 2-1 / 2 kopper varmt vand
- 1 pakke aktiv tør gær
- 2 spsk. honning
- 2-1 / 2 kopper universalmal
Hvordan man laver det
- Start med en ren, glas eller keramisk skål . Brug ikke metalskåle eller redskaber. Hæld i vand, gær og honning. Rør indholdet med træsked, indtil gæren er opløst.
- Begynd at tilføje mel en halv kop ad gangen. Brug en træsked til at røre i mel indtil alle limper er væk.
- Hæld starteren i en plastikbeholder på 1 gallon. Dæk med linnedække og hold den på plads med gummibånd. Sæt til side på et varmt sted i 5 dage, bland indholdet hver dag. Opbevares i køleskabet.
- For at supplere starteren blandes i lige mængder vand og mel.
Sourdough Starter Tips:
Opbevar gær i en lufttæt beholder og i køleskabet. Varme, fugt og luft dræber gæren og forhindrer brøddejen i at stige.
Opbevar mel korrekt for at undgå at ødelægge det.
Når honning tilsættes til brøddejen, hjælper det med at beskytte det bagt brøds fugt.
For at forhindre honningen i at holde fast i din måleske, belægge skeen i en lille mængde madolie.
Brug flaskevand i stedet for vandhaner til at lave dine brød. Vandblødgørere og klorerede offentlige vand kan til tider dræbe den gær, der er nødvendig for at gøre dit brød dejrejsende.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 92 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 238 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |