Oksekartede ribben, marineret og grillet varmt og hurtigt
Koreanske ribben eller Bulgalbi er en stor delikatesse. Tilberedt typisk fra oksekød korte ribben skæres disse saftige ribben i tynde strimler kød for at lave mad hurtigt uden den sejhed, du ellers ville få.
Hemmeligheden er at butterfly ribben til at du får en tynd stribe kød med knoglen i den ene ende. Nu afhænger af tykkelsen af ribbenene, du har til hensigt at bruge, kan du gøre enten den ene eller den tre skårne metode.
Den ene klippemetode gøres ved at lægge ribben på sin side og skære ned det meste af vejen gennem kødet. Derefter kan du folde åbne ribben og gøre to lige halvdele, der vil koge meget hurtigere. Hvis ribbenene du har brug for at bruge, er tykkere, vil du måske gerne gå med den tre skårne metode. Hele ideen er at få en jævn tykkelse omkring 1/2 til 1/4 og en tomme tykkelse.
Den tredobbelte snit kan være lidt vanskelig, så tag den første langsomt, og du får fat i det. Placer ribben på sin side og skær ned på siden væk fra benet. Skær næsten hele vejen igennem, efterlad nok kød til at holde det sammen. Vend den over og skær ned i midten næsten til bunden. Drej igen og skær langs benets inderside. Færdig ret, du kan åbne ribben op i et tyndt flad stykke kød, der vil grille op i minutter og ikke have det lange bindevæv ødelægge måltidet.
Når du har ribbenene sommerfugl, er du klar til at marinere ribbenene.
Den typiske koreanske marinade har sojasovs, ingefær, noget sødt som honning eller sukker og nogle enkle krydderier. Marinaden bør også indeholde en slags eddike eller alkohol for at ømme kødet og bære smagene dybt inde. På grund af det store overfladeareal og tyndheden af kødet behøver du ikke at marinere for længe.
En til to timer i marinade er perfekt.
Nu er det tid til at grille. Du vil udstille så meget af kødet til høj, direkte varme som muligt. Koreansk stil ribben bør grilles om et par minutter. Læg ribbenene ud på grillen og luk låget. Giv dem ca. 5 minutter og vend derefter. Det, du virkelig laver, giver kødet et godt sear og derefter blinker. Koreanske ribben bør koges omkring medium.
I Korea vil du opdage, at kødet hurtigt skæres i bitstørrelser med køkkenskår eller bare saks. Det lyder måske lidt mærkeligt, men det virker perfekt.
Du kan servere disse på ris eller mere traditionelt med salatblade, hvidløg og en slags varm sovs til at lave små bølsalatomspakker.