Mulberries er en undervurderet frugt, ofte forbandet af boligejere, fordi når de modner, kan de falde til jorden og gøre rod på terrasser og gangbroer. I stedet for at lade bærene kaste dit udendørs rum, hvorfor ikke høste denne lækre frugt og lave syltetøj?
Den vanskelige ting er, at mulberries ikke alle modner på samme tid. Det er en af grundene til, at du sjældent ser dem som en kommerciel afgrøde. En nem måde at høste dem på er at lægge en jordklud under træet og ryste de nederste grene - de modne bær vil falde ud på kluden. Hvis du ikke ejer nogen mulberry træer og ikke har adgang til friske mulberries, kan du bruge frosne mulberries til denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- 2 pund (900 gram) mulberries, friske eller frosne
- 6 kopper (1,35 kg) sukker
- 1/2 kop (120 milliliter) frisk citronsaft
- Klem af friskmalet muskatnød
- 1 pose væske pektin
Hvordan man laver det
- Steriliser konservesbeholderne i kogende vand.
- Mens krukkerne steriliserer, sættes mulberry, sukker og citronsaft i en stor, ikke-reaktiv krukke. (Brug ikke aluminium eller ikke-emaljeret støbejern, da disse kan skabe farver og smag i din papirstop; rustfrit stål eller emaljeret støbejern er fint.)
- Bland blandingen til en hel kog over høj varme, omrør konstant for at forhindre brænding og for at hjælpe sukkeret opløses. Når blandingen er kommet i fuld kog, og sukkeret er helt opløst, tilsættes kniven (et par skrubber på et gryn) af friskmalet muskatmos.
- Tilsæt væskepektinet. Kog i 1 minut under konstant omrøring. Fjern fra varmen. Skim af noget skum, der kan have dannet på overfladen af syltetøj.
- Lad det syltetøj stå i de steriliserede dåsebeholdere og efterlade 1/2-tommers hovedrum. Tør kantene af krukkerne med en ren, fugtig klud eller et håndklæde. Fastgør dåseåbningerne og behandl det i et kogende vandbad i 5 minutter.
Forbereder Høstet Mørbær
Hvis du har høstet dine egne bær, skal du følge disse trin for at forberede dem, før du laver papirstop. For det første skal du fjerne blade, pinde og umodne (lyserøde) bær fra bunken. (Spis ikke nogen af de rosa bær, da de kan gøre dig syg.)
Selv meget modne skovbærder kommer som regel ud af træet med en lille smule stamme. Det er lidt arbejde at fjerne de små stængler, så det er op til dig, om du tager tid, men hvis du gør det, vil din syltetøj have en bedre tekstur. Derefter skal du vaske mulberbærene; enten placere i en kolander og skyll godt med vand, eller sæt bærene i en vask eller en skål med vand og derefter dræne godt i en sil. Behandle dem forsigtigt, så du ikke klemmer dem og frigiver deres saft. Nu er du klar til at lave mad i marmelade.
Brug af pektin
Mulberries er en lav pektinfrugt , hvorfor kommerciel væskepektin anvendes i denne opskrift. Ulempen ved dette er, at det kommercielle pektin kræver meget sukker til fremstilling af en gel. Hvis du vil undgå at bruge flydende pektin, kan du kombinere mulberterne med en høj pektinfrugt, såsom æbler, pærer, appelsiner og stikkelsbær.
For en lavere sukker mulighed, prøv at bruge en lav-methoxyl pectin . Du kan også gerne prøve mulberry syltetøj lavet med hjemmelavet pektin .
Canning eller anden opbevaring
Canning giver mening, når du har en stor mængde marmelade-for meget at spise i den nærmeste fremtid og over en kort periode. Da mulberries ikke sælges i store mængder og modnes i forskellige satser, har du måske ikke nok bær - og dermed syltetøj - for at garantere at gå gennem konservesprocessen. Hvis dette er tilfældet, kan du simpelthen koge den kogte og afkølede syltetøj i små beholdere og fryse; så tøde bare efter behov.