Brug fuldt modne ferskner til den mest smagfulde marmelade. De skal være bløde nok til at give et let tryk og har en stærk ferskenaroma (en duftfri fersken er en smagfuld fersken).
Selvom ferskner er en lav pektinfrugt , sikrer den hjemmelavede pektin i denne opskrift en tyk, spredbar konsistens uden en alt for lang tilberedningstid. Brandy tilføjer dybden til smagen uden overvældende smagen af frugten.
Du kan gøre pektin ekstrakt dage før og opbevare det i køleskabet i op til en uge før du laver syltetøj. For længere opbevaring fryses eller kan pektinet til fremtidig brug.
Hvad du skal bruge
- 6 1/2 pund (3 kg) ferskner
- 2 3/4 pounds (1 1/4 kg) sukker
- 1/4 kop (60 ml) citronsaft
- 2/3 kop (160 ml) hjemmelavet
- citruspektin eller
- æble pektin
- 1/2 kop (120 ml) brandy
Hvordan man laver det
- Bring en stor gryde vand til kog.
- I mellemtiden vaske fersknerne. Brug en paringkniv til at skære en lille "x" ind i bunden af hver fersken.
- Sæt forsigtigt perserne i det kogende vand. (Den "forsigtige" del er at beskytte dig, ikke abrikoserne. Du ønsker ikke at blive spredt med kogende vand!) Prøv ikke at samle dem alle ind, fordi du vil have vandet i stand til at cirkulere frit omkring frugtstykker. Efter 1 minut skal du bruge en skåret sked for at fjerne fersknerne til en kolbe til afløb. Gentag med de resterende ferskner.
- Den korte blanchering vil have løsnet skindene, så de er lette at strippe væk fra ferskenkødet. Når du har skrællet alle fersknerne, skar du kødet væk fra gruberne i en stor gryde. Kassér skræl og pits. Hakk de skrællede ferskner. Overfør dem til en stor gryde.
- Tilsæt sukker, citronsaft, brandy og hjemmelavet pektin til fersknerne. Sådan laver du citruspektin eller æblepektin .
- Kog ingredienserne over høj varme, omrør ofte, indtil blandingen når gelpunktet. Fjern fra varmen.
- Sæt syltetøj i rene dåseburer (det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift). Forlad 1/2-tommers hovedrum mellem overfladen af syltetøj og fælgernes krukker. Tør jarsens fælg tørre med et fugtigt papir eller kludhåndklæde (enhver mad der kunne forhindre forsegling). Skru på dåseåbningerne.
- Behandle krukken af bozzy fersken syltetøj i et kogende vandbad i 10 minutter (juster konservetiden, hvis du bor i høj højde .)
De forseglede krukker kan opbevares ved stuetemperatur, men når de er åbnet, skal de opbevares i køleskabet, som du ville med butikskøbt syltetøj. Forseglet, marmelade holder i 1 år. Syltetøj er stadig sikkert at spise efter det, men kvaliteten falder.
Alternativt kan du hoppe over konserveringsprocessen og opbevare syltetøj i rene glasburk (de behøver ikke at være konserves) i køleskabet i op til 2 måneder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 38 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |