Den velkendte, raske nip og skarpe, kølige lugt er tilbage i luften. Det er på tide at træk trøjer og tørklæder ud af opbevaring og farvel til sommerens barske dage, bountiful producere og baggårdsbaggrunde ... i hvert fald indtil næste år.
Men efteråret byder på trøst i form af egne sæsonmæssige specialiteter. Og i Italien, hvor forandringen mellem årstiderne er særlig skarp igennem det meste af landet, venter nogle mennesker hele året på efterårsdelikatesser som porcini svampe og kastanjer.
Her er et udvalg af italienske opskrifter, der bruger sæsonbestemte råvarer, såsom græskar, kastanjer, porcini svampe, æbler, hasselnødder og persimmoner.
01 af 08
Pumpkin Risotto (Risotto di zucca Gialla)Pumpkin Risotto med Parmesanost. Billedkilde / Getty Images Denne græskar risotto, med sin dejlige orange farve, er perfekt toppet med generøse spåner af Parmigiano-Reggiano.
02 af 08
Castagnaccio - En traditionel toscansk kastanjekageCastagnaccio - Toscansk Kastanjekage. En pige i køkkenet / Getty Images Denne meget traditionelle toscanske opskrift er mere salte end sød - der er slet ingen sukker tilsat, og den eneste sødme er den naturlige sødme fra kastanjemel og rosiner. Toppe med rosmarin og pinjekerner, det er en meget interessant blanding af salt og sød, frugtagtig, nutty og urte.
03 af 08
Toskansk-stil hvide bønner med pølse (Fagioli all'uccelletto)Fagioli alle 'Uccelleto med pølser: En dråbe af olie, og nyd !. © Kyle Phillips, Licenseret til About.Com En solid, trøstende skål af hvide cannellini bønner stuvet i en rig tomatsauce med hvidløg, frisk salvie, hvidvin og pølse.
04 af 08
Grillet, Fried, eller Stewed Porcini SvampePorcini svampe, især rigeligt i Toscana, er et af høstens største skatte. Sådan forbereder du dem på tre forskellige måder.
05 af 08
Frisk Kastanjepasta i smør-og-salvesauceChestnut tagliatelle. crummblle / Getty Images Lav friske stracci (uregelmæssige former) eller tagliatelle fra kastanjemel, og server disse tandkogte nudler i en simpel brunet smør-og-salvesauce, der ikke maskerer deres nutty smag.
06 af 08
Apple RisottoDenne usædvanlige risotto lavet med æbler og mandler gør en god side skål til stegte svinekødsretter såsom arista (roast svin loin).
07 af 08
En efterårsopskrift: Persimmons i spiritus (Cachi al liquore)Kød af en moden astringent persimmon. Emnebilleder / Getty Images En super enkel måde at omdanne modne, bløde Hachiya persimmons til en elegant voksen dessert.
08 af 08
En Jam, Apple eller Nutella Tart (Crostata)En hasselnød-chokolade fløde tærte (Crostata di nutella). DEA / STECIA / Getty Images For en faldeversion af denne traditionelle, rustikke italienske tærte, øverste konditorcreme med æbler, brug syltetøj du lavede fra denne tidligere sommerfrugt, eller brug nutty, chocolatey Nutella.