Dette er en meget gammel og traditionel italiensk opskrift, og også "bonde mad" af den fineste art; Det blev gjort i fortiden i løbet af efteråret og vinteren af dem, der var for fattige til at have råd til hvedemel.
Kastanjemel er faktisk ret velsmagende, og dens tilknytning til fattigdom er nu helt forsvundet. Med andre ord: Dette er et elegant og nærende efterårsmodel til almindelig pasta.
I denne opskrift blandes kastanjemel med hvedemel til dannelse af en dej til frisk pasta, som enten skæres i uregelmæssige former ( stracci ) eller lange, smalle, flade nudler ( tagliatelle ). Pastaen serveres i en meget simpel sauce smeltet smør smagret med et frisk salvieblad, der gør det muligt at skinne den nutte, jordiske kastanjestof. Du kan også tilføje en dusting af frisk revet Parmigiano-Reggiano ost, når du serverer (valgfrit).
Hvad du skal bruge
- 2 1/2 kopper all-purpose mel
- 4/5 kop / 100 gram kastanjemel
- 4 æg
- 2 spsk olivenolie
- 1/2 kop usaltet smør
- 1 salvieblad
- salt til smag
- sort peber efter smag
- Valgfrit: frisk revet
- Parmigiano-Reggiano ost
Hvordan man laver det
Sigt florene sammen, form dem til en høj på en træoverflade, skub en brønd i højden for at danne en vulkanlignende form og knæk æggene ind i krateret sammen med olivenolie og en knivspids salt.
Knæk dejen i 10-15 minutter, eller indtil den er fast og elastisk (se vejledningen til fremstilling af frisk pastadeig). Rul dejen ud til ca. en tykkels tykkelse, og skær derefter pladen i uregelmæssige stykker ved hjælp af en kniv eller serrated wienerhjul (ordet stracci betyder tæpper ) eller løbe gennem en konditor til at skære i lang, tynd tagliatelle .
Sæt en stor gryde vand for at koge over høj varme til pastaen.
Smør smørret i en lille gryde over lav varme med salvie, som smager det. Lad det sure blad smøre i smørret i 1-2 minutter, og fjern derefter bladet og kassér det. Sæt smeltet smør til smag med salt og peber.
Når pastaens vand når en kogende koge, tilsættes 1-2 spsk groft havsalt til vandet. Når den vender tilbage til en kogende koge, tilsættes pastaen og koges i kun 1-2 minutter (da pastaen er frisk, koges den meget hurtigt).
Dræn pastaen, returner den til gryden og smør den forsigtigt med salvieinfuseret smør. Server med den revet Parmigiano på siden for dem, der vil bruge det.
[Redigeret af Danette St. Onge]
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 545 |
| Total fed | 42 g |
| Mættet fedt | 19 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 269 mg |
| Natrium | 862 mg |
| Kulhydrater | 32 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 12 g |