Meyer citroner er sødere og har mere delikate skræl end deres Eureka og Lissabon kolleger. Udnyt deres bounty, når de er i sæson (januar til maj) ved at gøre denne tærte og fristende Meyer Lemon Marmalade . I modsætning til de fleste marmelader bruger denne hele frugten, sparer kokken masser af peelingstid og skaber en maramalade, der ser rige og cremet ud, næsten som citron ostemasse.
Leder du efter en mere traditionel marmelade? Prøv denne Triple Citrus Marmalade , Classic Orange Marmalade , eller yummy Ginger Orange Marmalade . Se også denne nyttige trin-for-trin guide til fremstilling af marmelade .
Har du ikke Meyer citroner? Fret ikke. Denne opskrift fungerer lige så godt med enhver citron (alvorligt!).
Hvis dette er din første gang konservering eller konservering, se denne vejledning til konservering og dåseudstyr .
Hvad du skal bruge
- 5 pounds Meyer eller andre citroner
- 3 1/2 til 5 kopper sukker
- 8 eller 9 halv-pint krukker og tætnings låg eller 4 pint krukker og låg
Hvordan man laver det
- Skrub citronerne rent (dette er især vigtigt, hvis du har købt citroner, da citrusfrugter ofte sprøjtes med voks for at holde det skinnende). Skær citronerne i halvt og saft dem og reserver saften. Brug en skarp kniv og masser af tålmodighed til at skære citronskallerne på tværs så tyndt som muligt for en glattere, creme marmelade. Eller spare tid og potentielle forværringer ved at halvere halvdelen i tværs og derefter køre gennem en fødevareprocessor, der passer til skiveskiven. Fisk ud nogen særlig store stykker og kør dem igennem igen eller på anden måde hugge dem. Den endelige marmelade bliver chunkier, men lige så flødeagtig og sød.
- Sæt de skivede citroner i en stor krukke og dække dem med koldt vand. Kog og kog, indtil skrællen er øm, ca. 10 minutter. Afløb skalen og skyl den grundigt med koldt vand. Skyl også puljen ud.
- Returner citronskiverne til gryden med 1 1/2 kopper vand og kog dem (citronerne frigiver nogle af deres egen fugt, da de opvarmer og skaber tilstrækkelig væske til næsten at dække skiverne). Rør i 3 1/2 kopper sukker. Reducer varmen for at opretholde en simmer. Kog til blandingen er tyk og cremet udseende, og citronskiverne er meget ømme, ca. 1 time.
- Smag og tilsæt op til 1 1/2 kopper ekstra sukker til smag. Rør i 1/2 kop af den reserverede citronsaft (gem eller frys den resterende saft til en anden brug).
- Sæt krukker og låg på et stort bageplade eller pande og varme i en 225 ° ovn i 15 minutter eller kog dem i en stor gryde kogende vand i 10 minutter.
- Overfør forsigtigt den varme citronblanding til de varme krukker (en mundtragt er nyttig her, hvis du har en), hvilket efterlader ca. 1/2-tommers hovedrum i hver krukke mellem toppen af blandingsblandingen og toppen af krukken. Sæt lågene på krukkerne og drej på ringene. Proces i en stor gryde kogende vand i 10 minutter eller løbe gennem en ellers tom opvaskemaskine i "sanitiserende" cyklus eller en cyklus, der vil omfatte 10 minutter høj varme.
- Lad krukkerne køle på en tæller, før de opbevares i et skab i op til 6 måneder. Når de er åbnet, hold dem kølet.