Sådan køber du, gemmer og bruger friske vinmarker
I USA betyder "vinmarker" ofte Zante-korter (også tørrede korintruer), der er mere eller mindre bare små rosiner. Friske sorte, røde eller hvide vinbærer (billedet her) er ikke bredt tilgængelige, men det er værd at finde ud af, om de dyrkes nær dig.
Tørrede sorte vinbærer fremstilles og sælges også. De ser meget ud som Zante-currants, men er endnu mindre. Mange mennesker tror, at de smager måde, langt bedre, med en dybere, berry-rific smag, og de bruges ofte i scones , boller og tærter .
Friske Currants
Real currants er medlemmer af Ribes familien af blomstrende buske. Disse små bær er lækre, når de spises frisk. De varierer i farve fra dyb mørk lilla til strålende rubinrød til en næsten gennemsigtig hvid. Alle sorter har et lyst syre spark for at afbalancere deres sødme og en hel del tanniner, der kan gøre din mundpucke. Brug dem friske i frugtsalater, især bærblandinger eller garnér desserter med deres smukke farve.
Friske vinmarker er ikke altid lette at finde i USA Søg efter dem på landmændsmarkeder og specialbutikker-de sælges stadig på stilken, ligesom vinstoktomater, der ofte ligger i papkasser, som figner eller bær. De er i sæsonen om sommeren, ligesom bær, og vil ofte blive solgt sammen med blåbær eller brombær.
Sådan bruges friske vinmarker
Visse er ganske almindelige i fransk madlavning . Friske vinbærer kan bruges som blåbær, og lidt som brombær eller hindbær, i tærter og tærter og andre desserter, herunder solbær sorbet eller rødbær tærter.
Eller brug dem i pudder, som den berømte danske rødvinpudding .
Sort currants er også lækre brugt med spil, ofte kogt i en simpel sovs og parret med and eller venison. Hvidløg er mere delikat og oftest brugt af dem, der kan finde dem, friske.
Sådan opbevarer du vin
Som alle bær har friske vinmarker en relativt kort levetid.
De gemmes bedst løst indpakket eller dækket og afkølet. Skyl friske vinrør tørt lige før du bruger dem, og blidt forsigtigt dem tørre med et rent håndklæde. Som med alle bær skal du ikke vaske dem på forhånd - eksponeringen for den ekstra fugt vil bare forkorte deres levetid, hvilket får dem til at støbe eller rådne i køleskabet.
Til længere opbevaring kan frugtkorre frosne ligesom andre bær : læg dem i et enkelt lag på en bageplade, frys ned til frossen, overfør til tætbare plastposer og hold frosne i op til seks måneder. (For mere detaljerede instruktioner, se Sådan fryser vi vin .)
Hvordan man opretholder vinmarker
Rødbønner er almindeligt bevaret, især som rødvinderjelly eller jordbærrødbessen bevarer . Rødsbeserves af enhver art bruges mest med svinekød, lam eller spil, da de medfører den signifikante sure kant af de friske frugter, hvilket gør dem til den perfekte folie til stærkt aromatiserede kød, der nyder godt af en smule sødme med dem serveres.
Visse kan også tørres. Den bedste måde at tørre dem selv på er at bruge en dehydrator.