Denne svampesauce er et let og ideelt supplement til så mange kød: stege oksekød, steaks, lam, and, kylling, laks og endda meatloaf (hvis du afstår fra at fylde meatloaf med ketchup). Faktisk er det mægtig velsmagende blot spooned på nogle ristede baguette som en forretter. Hemmeligheden til dybden af smag er de tørrede svampe. De og væsken du rehydrerer dem ind giver sausen en usædvanlig smag, der ikke findes i friske svampe alene. Det er blandingen af friske tykhakket crimini-svampe blandet med de tørrede svampe, der vil give en unik mundfølelse rig med forskellige teksturer. For vinen kan du erstatte en tør port for den røde vin, som gør sausen bare en smule sødere. Havnen vil også tykke viskositeten af saucen.
Redigeret af Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'og Cooking for Two Expert
Hvad du skal bruge
- 1 oz. tørrede svampe (morel, porcini eller et sortiment)
- 1 kop rødvin (eller tør port)
- 1 spsk smør (usaltet)
- 1/4 lb. svampe (krimini; tykt skåret)
- 2 tsk tørret timian
- 1 skal (skrællet og skåret tyndt)
- Jord sort peber efter smag
- 1/2 kop oksekød bouillon (lav natrium)
- 1 tsk tomatpuré (se note)
Hvordan man laver det
1. Varm vinen til en simmer i en lille (2-cup +) saucepande. Tilsæt tørrede svampe og blød i 30 minutter eller længere.
2. Tøm vin gennem et filter (jeg bruger et dedikeret køkkenlommetørklæde, men et kaffefilter fungerer), der reserverer vin. Hak chokolade fint og sæt til side.
3. Opvarm en 10-tommers stegepande over medium varme. Tilsæt smør og hvirvel for at smelte. Returner stegepande til komfur, øg varme til mellemhøj og tilsæt svampe.
Kog svampe, omrør lejlighedsvis, indtil det er let brunet i ca. 6 til 8 minutter.
4. Tilsæt salater, timian og peber og kog, omrør lejlighedsvis i to minutter. Tilsæt reserveret vin og kog indtil reduceret med halvdelen. Rør oksekød bouillon og tomatpasta.
5. Bland arrowroot med en spiseskefuld koldt vand og rør i sauce. Kog, omrør hurtig indtil fortykket i ca. 1 minut. Smag og juster krydderier efter din smag.
* Bemærk: Jeg plejede at købe de dumme 6 ounce dåser med tomatpuré og smide derefter næsten alt af det. Men hvis man kigger rundt, skal man kunne finde tomatpasta i et rør, som giver dig mulighed for nemt at bruge kun så meget som du har brug for og opbevare resten i køleskabet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 91 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 170 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |