Quesadillas er en stor husstandsstift til middag. Ikke alene er de nemme at trække sammen i travlt, men det er en af vores yndlingsmåder til at bruge alle slags rester, fra taco-kød til kogt kylling og grøntsager, bare tilsæt de stykker ost, der ligger rundt i køleskabet, og voila!
Disse quesadillas blev født af nogle resterende pesto, som vi lavede til at smide med pasta, nogle rester majs tortillas , og nogle rester forbrugt kalkun fra at lave tacos. Du kan bruge dette som en skabelon til at lave dine egne overbliv inspirerede quesadillas. Sørg for, at varmen er ret høj, så majs tortillas bliver pænt brunet og lidt skarp. Dette, plus en salat, er en god frokost eller middag.
Hvad du skal bruge
- Til Sundried Tomat Pesto
- 1/2 kop
- soltørrede tomater
- 1/2 kop friske basilikumblad
- 3 fed hvidløg (groft hakket)
- At smage: kosher salt og friskmalet peber
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
- Til Quesadillas
- 2 teskefulde olivenolie
- 8 (6-tommer) majs tortillas
- 1 kop ost (strimlet, såsom cheddar, Monterey Jack eller en mexicansk blanding)
- 1/2 kop brunet kalkun eller oksekød (eller kogt taco kød)
- Valgfri:
- salsa og cremefløde til at tjene
Hvordan man laver det
- Placer solen tørrede tomater, basilikum og hvidløg i en fødevareprocessor og puls for at kombinere. Tilsæt salt og peber og kop olivenolie og puré, indtil den danner en pasta.
- Varm en stor tung stegepande, såsom støbejern, over medium høj varme og tilsæt 1/2 tsk olie. Spred nogle pesto over den ene side af majs tortillas (ca. 1/2 tsk hver) og læg en tortilla pesto-side op i gryden. Stænk 1/4 kop ost over hver pesto-side, og drys et par spiseskefulde af det brune kød oven på det. Placer den anden tortilla på toppen. Kog i 2 til 3 minutter, indtil undersiden af quesadillaen er pænt brunet og lidt skarp, så brug en bred spatel til at glide quesadillaen og kog i 2 til 3 minutter på den anden side, indtil bunden også er pænt brunet.
- Overfør til et skærebræt og skåret i kvartaler. Gentag med de resterende tortillas og påfyldning (igen vil du have resterende pesto til brug på forskellige måder).
- Serveres varmt med salsa og creme fraiche, hvis det ønskes.