Asparges er et græsk ord, der betyder skud eller stilk. Det er en af de grøntsager, der absorberer smag godt og kan være så klædt eller klædt ned som du gør det. Men fordi det er sart, madlavning det kan virke en skræmmende opgave. Ikke mere. Ristning er nok den nemmeste, mindst kræsen måde at lave asparges på, og resultaterne er virkelig lækre. Asparges forbliver frisk, og der er lidt chance for overcooking.
De ømme tips af asparges koge hurtigere end stilkene, hvilket er grunden til, at når det koges eller dampes, kan det blive overcooked og grødet. Roasting er den perfekte løsning.
Her er en simpel måde at stege asparges på uden at bringe grøntsagens konsistens i fare. For 1 pund asparges, eller ca. 15 til 20 middelstore spyd, skal du bruge en stor ristet bageplade, som f.eks. En halvpladepande eller stor gelérullepande. Gryden skal være stor nok til at sprede asparges ud i et enkelt lag.
Hvad du skal bruge
- 1 pund asparges
- 2 spsk
- ekstra jomfru oliven olie
- Kosher salt
- Friskmalet sort peber
- Valgfri: frisk citronsaft
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 450 F.
- Vask asparges i en kolander under koldt rindende vand. Skær eller smæk de sparsomme, træagtige ender af asparges. De vil normalt snappe af lige på det sted, hvor de bliver hårde eller woody. Blot forsigtigt bøj og snap . Kassér enderne eller gem dem til brug for bouillon eller sauce. Skræl stænglerne, hvis det ønskes. Lad spydene hele eller skæres i kortere længder. Pat asparges tørre med papirhåndklæder.
- Kast aspargespydene med 2 spsk olivenolie. Arranger spydene i et enkelt lag i bagepanden. Stænk let med kosher salt eller havsalt.
- Steg i 8 til 10 minutter, afhængigt af asparges tykkelse. Tipene skal være let brunede.
- Drys den stegte asparges med lidt friskmalet sort peber og citronsaft inden servering.
Tips
- Når du køber asparges, er du på udkig efter kompakte tips, der er glatte og runde. De bør have en levende grøn farve i hele spydet og ikke blive unraveled eller fugtige udseende. Stængler skal være ømme hele vejen igennem. Asparges, der er forbi sin prime, er hårdere og vil ikke stå lige op alene. Hvis du køber asparges i en flok, skal du trække en stjerne ud. Hvis det er løst, spring det over. Når du har valgt de bedste stængler af asparges, skal du lave dem på samme dag. Fordi de absorberer fugt, vil de ikke holde sig godt og vil også miste smag. Hvis du behøver at beholde dem, skal de opbevares i køleskabet og dækkes med papirhåndklæder, ikke i plastik.
- Brug ristet asparges som sideskål eller tilsæt det til andre retter, såsom denne brunch asparges med fløde sauce eller denne cremet pasta og skinke skål .